本文關(guān)鍵詞：冷卻豬肉在流通領(lǐng)域中的微生物預(yù)測預(yù)報

  更多相關(guān)文章： 冷卻肉 微生物生長 數(shù)學(xué)模型 預(yù)測 計算機仿真

【摘要】：測定分析了流通過程中(超市)冷卻豬肉表面微生物的種類及其變化規(guī)律，建立微生物生長模型，并通過計算機仿真實現(xiàn)對冷卻豬肉貨架期的預(yù)測。 首先對雙匯冷卻豬肉在流通過程中微生物菌群基本分布狀況及優(yōu)勢菌群在不同的溫度下生長規(guī)律進行研究。其主要目的是為了確定生長預(yù)測模型中的目的微生物，并通過對貨架期冷卻豬肉不同溫度下的主要微生物生長進行監(jiān)測，利用獲得的試驗數(shù)據(jù)，建立一、二級數(shù)學(xué)模型，同時通過統(tǒng)計分析，選擇出較好的數(shù)學(xué)模型作為冷卻豬肉的微生物預(yù)測模型，并最終建立三級應(yīng)用軟件程序。 按照推薦的冷卻肉在流通過程中可能出現(xiàn)的溫度范圍，選取4℃，7℃，12℃三種不同溫度建立生長預(yù)測模型。對4℃，7℃，12℃下冷卻肉上細菌總數(shù)的一級模型進行非線性回歸，結(jié)果表明在4℃，7℃下Gompertz模型的效果要優(yōu)于Logistic模型和線性模型。在12℃下模型間沒有什么區(qū)別，這主要是因為在12℃下細菌總數(shù)在3天后達到峰值，以天為計數(shù)單位采樣使得數(shù)據(jù)量不足，從而無法區(qū)分模型之間的優(yōu)劣，這可以通過以小時為計數(shù)單位來修正。同樣，通過比較乳酸菌、假單胞菌的一級模型的R~2和RSS可以得到同樣結(jié)論。綜上所述，，證明了Gompertz模型最佳。經(jīng)過t檢驗和F檢驗過程驗證生長曲線樣本，Gompertz模型被接受度最好，t檢驗達到100％接受度，而F檢驗達到83％。 模型數(shù)據(jù)與實驗數(shù)據(jù)進行對比，驗證模型的有效性。結(jié)果表明，一級模型采用最佳擬合模型——Gompertz模型驗證，總效果在50％——100％之間。因此，Gompertz模型與實驗數(shù)據(jù)的擬合效果更好。通過對二級模型——“平方根”模型的比較，可以得出平方根方程與實際實驗數(shù)據(jù)吻合，表明生長速率的模型模擬數(shù)值與真實數(shù)值之間差異性并不是很大，與模型生物數(shù)量相比誤差要小許多。因此可以通過“平方根”模型對各個溫度情況下的生長速率U進行預(yù)測，從而了解不同溫度下的細菌生長情況。
【關(guān)鍵詞】：冷卻肉 微生物生長 數(shù)學(xué)模型 預(yù)測 計算機仿真
【學(xué)位授予單位】：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號】：TS251
【目錄】：

• 摘要8-9
• 第一部分 文獻綜述9-19
• 1.1 冷卻豬肉生產(chǎn)工藝流程9-10
• 1.1.1 冷卻對微生物的影響9
• 1.1.2 冷卻肉中腐敗微生物的種類及代謝特性9-10
• 1.2 肉類安全性研究現(xiàn)狀及發(fā)展10-12
• 1.2.1 預(yù)測微生物學(xué)11
• 1.2.2 預(yù)測微生物學(xué)常用方法11
• 1.2.3 預(yù)測生長模型的分類11-12
• 1.2.4 研究意義12
• 1.3 微生物預(yù)測模型設(shè)計理論12-16
• 1.3.1 常用微生物初級模型13-14
• 1.3.2 Gompertz模型中數(shù)學(xué)意義上參數(shù)與生物意義上參數(shù)的轉(zhuǎn)換14-15
• 1.3.3 常用微生物次級模型15-16
• 1.4 MATLAB與Visual C++簡介16-19
• 1.4.1 MATLAB概述16
• 1.4.2 Visual C++概述16-17
• 1.4.3 MATLAB與VC++接口簡介17-18
• 1.4.4 MATLAB與VC++的特點分析18-19
• 第二部分 冷卻肉表面微生物區(qū)系研究19-25
• 2.1 引言19
• 2.2 材料與方法19-21
• 2.2.1 樣品來源19
• 2.2.2 儀器與實驗工具19
• 2.2.3 實驗方法19-21
• 2.2.3.1 細菌總數(shù)的檢測19
• 2.2.3.2 腸桿菌群數(shù)的檢測19
• 2.2.3.3 乳酸菌數(shù)的檢測19
• 2.2.3.4 假單胞菌數(shù)的檢測19-20
• 2.2.3.5 冷卻豬肉表面微生物污染狀況測定20
• 2.2.3.6 微生物生長規(guī)律的測定20
• 2.2.3.7 環(huán)境微生物污染狀況測定20-21
• 2.3 結(jié)果與分析21-24
• 2.3.1 超市冷卻豬肉帶菌量的分析21-23
• 2.3.2 冷卻肉中微生物群體不同溫度下的生長速率23
• 2.3.3 環(huán)境染菌狀況23-24
• 2.4 結(jié)論與討論24-25
• 第三部分 冷卻肉在流通過程中微生物生長模型的建立25-37
• 3.1 引言25
• 3.2 一級數(shù)學(xué)模型25-33
• 3.2.1 不同溫度下微生物生長曲線25-27
• 3.2.2 一級數(shù)學(xué)模型的擬合27-33
• 3.2.2.1 一級模型菌總數(shù)生長曲線統(tǒng)計分析27-30
• 3.2.2.2 修正的Gompertz模型30-31
• 3.2.2.3 不同溫度下Gompertz模型的建立31-32
• 3.4.2.4 應(yīng)用一級模型和生長曲線進行擬合32-33
• 3.2.3 模型置信度驗證33
• 3.3 二級數(shù)學(xué)模型33-36
• 3.3.1 不同溫度下冷卻肉貨架儲藏期預(yù)測分析33-35
• 3.3.2 貨架期的預(yù)測分析35-36
• 3.4 結(jié)論與討論36-37
• 第四部分 基于MATLAB的冷卻肉表面微生物生長模型軟件系統(tǒng)的實現(xiàn)37-44
• 4.1 程序?qū)崿F(xiàn)的編程語言37-38
• 4.2 程序的實現(xiàn)過程38-39
• 4.3 程序流程39-44
• 4.3.1 MATLAB中的流程實現(xiàn)39-40
• 4.3.2 VC 6.0中的流程實現(xiàn)40
• 4.3.3 程序的界面實現(xiàn)40-44
• 第五部分 結(jié)論和建議44-46
• 5.1 結(jié)論44-45
• 5.1.1 建模選取目的微生物分析44
• 5.1.2 模型有效性分析44
• 5.1.3 建模難度分析44-45
• 5.2 建議45-46
• 5.2.1 嚴(yán)格冷卻豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)45
• 5.2.2 建立冷卻肉表面微生物預(yù)測模型及實現(xiàn)模型在HACCP體系中應(yīng)用的轉(zhuǎn)化45-46
• 附錄46-51
• 模型仿真關(guān)鍵源代碼46-49
• 程序擴充說明49-51
• 參考文獻51-55
• ABSTRACT55-56

【引證文獻】

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2 田金玲;模擬蟹肉中副溶血性弧菌生長預(yù)測模型的建立及應(yīng)用[D];廣東海洋大學(xué);2010年

3 陳雯鈺;基于特征微生物生長動力學(xué)的食品包裝保質(zhì)期預(yù)測[D];江南大學(xué);2013年

4 包英才;鮮切青椒品種篩選及微生物一級模型研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

本文編號：695347