本文關(guān)鍵詞：丙烯酰胺生殖和發(fā)育毒性及其生物標(biāo)志物的研究進(jìn)展，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：丙烯酰胺(acrylamide,AA)是含淀粉類(lèi)食品經(jīng)過(guò)120℃以上高溫加熱后產(chǎn)生的,有研究表明AA對(duì)機(jī)體有生殖毒性、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性和基因毒性等,尤其是AA的生殖毒性和發(fā)育毒性逐漸引起了人們的廣泛關(guān)注。在AA的生殖毒性和發(fā)育毒性研究中,任何反映生殖系統(tǒng)損傷的指標(biāo)均可作為AA生殖毒性的生物標(biāo)志物;同樣,所有能反應(yīng)發(fā)育毒性終點(diǎn)的指標(biāo)均可作為AA發(fā)育毒性的生物標(biāo)志物。隨著越來(lái)越多的生物標(biāo)志物的確定,其在安全性評(píng)價(jià)中也將發(fā)揮重要的作用。因此,生物標(biāo)志物的研究對(duì)綜合評(píng)價(jià)AA的生殖毒性和發(fā)育毒性有非常重要的意義。本文綜述了國(guó)內(nèi)外對(duì)AA的生殖毒性和發(fā)育毒性生物標(biāo)志物的研究進(jìn)展,為AA這兩種毒性評(píng)價(jià)指標(biāo)的選擇提供參考。
【作者單位】： 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 丙烯酰胺 生殖毒性 發(fā)育毒性 生物標(biāo)志物
【基金】：國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題(2012BAK01B03)~~
【分類(lèi)號(hào)】：R114
【正文快照】： 1引言人們生活水平和消費(fèi)需求的提高使得食品安全性已經(jīng)成為人們關(guān)注的主要問(wèn)題之一。確定食品中是否含有潛在毒性物質(zhì)以保證食品安全對(duì)人體健康至關(guān)重要。隨著近年來(lái)食品安全檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展和完善,人們發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題不僅包括各種加工過(guò)程中向食品中加入的有毒有害物質(zhì)

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本文編號(hào)：339141