介電特性是物質(zhì)分子中的束縛電荷在外加電場的響應(yīng),研究運用果蔬的介電特性可以對果蔬品質(zhì)進行表達和檢測,對果蔬加工過程中的組織、成分、狀態(tài)等進行監(jiān)控和分析,相關(guān)研究已得到廣泛關(guān)注。 高壓脈沖電場作為一種非熱加工技術(shù),對果蔬的預(yù)處理應(yīng)用到果蔬真空冷凍干燥加工中可以提高水果和蔬菜的凍干速率,降低能耗,縮短凍干時間,同時可很好地保留果蔬原有的營養(yǎng)品質(zhì)。近年來,我們在這方面進行了較為深入的探索,針對高壓脈沖電場預(yù)處理果蔬凍干工藝的優(yōu)化研究中,進行了應(yīng)用果蔬介電特性在線監(jiān)測果蔬凍干過程含水率,發(fā)現(xiàn)高壓脈沖電場作用果蔬對其介電特性有一定影響,為合理選擇電場參數(shù)及對高壓脈沖電場預(yù)處理工藝進行優(yōu)化,需要深入了解高壓脈沖電場作用果蔬對其介電特性的影響機理,因此本論文針對性地進行了如下方面的研究： (1)基于果蔬凍干加工高壓脈沖電場預(yù)處理果蔬電場參數(shù)優(yōu)化試驗研究。采用響應(yīng)面法進行對比實驗分析,設(shè)置高壓脈沖電場的三個參數(shù)(脈沖電壓、脈沖頻率、脈沖個數(shù))的取值范圍,分析不同種類果蔬(蘋果、茄子、白蘿卜)干燥速率的變化,獲得高壓脈沖電場預(yù)處理不同果蔬的工藝優(yōu)化參數(shù)結(jié)果,蘋果最優(yōu)工藝參數(shù)組合為：脈沖電壓830V、脈沖...

【文章頁數(shù)】：56 頁

【學位級別】：碩士

本文編號：3880681