本文關(guān)鍵詞：丙酮酸脫氫酶基因敲除釀酒酵母發(fā)酵低醇葡萄酒工藝條件的研究

  更多相關(guān)文章： 低醇葡萄酒 酵母 發(fā)酵

【摘要】：本研究應(yīng)用基因工程構(gòu)建的丙酮酸脫氫酶基因敲除釀酒酵母(Y1-2)對(duì)低醇葡萄酒發(fā)酵工藝進(jìn)行了研究。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定了裝液量、發(fā)酵時(shí)間、接種量、溫度、轉(zhuǎn)速、葡萄汁濃度對(duì)低醇葡萄酒發(fā)酵的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,低醇葡萄酒發(fā)酵的最佳工藝參數(shù):葡萄汁濃度50%,發(fā)酵溫度28℃,轉(zhuǎn)速250 r/min,接種量5%,裝液量50 m L,發(fā)酵時(shí)間60 h,過(guò)濾后置于-4℃,4 d后即可獲得乙醇濃度3.7%的優(yōu)質(zhì)低醇葡萄酒。研究結(jié)果可為低醇葡萄酒的發(fā)酵提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。
【作者單位】： 工業(yè)發(fā)酵微生物教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 低醇葡萄酒 酵母 發(fā)酵
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31471725)
【分類號(hào)】：TS262.6
【正文快照】： 低醇葡萄酒是按照葡萄酒的生產(chǎn)工藝釀造出來(lái)的、具有完全成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品,只不過(guò)其酒精含量不超過(guò)7%[1]。低醇葡萄酒既有干紅的醇正,又有甜酒的爽口,是兩者優(yōu)點(diǎn)的完美結(jié)合,不僅保留了葡萄中的營(yíng)養(yǎng)成分,而且口感更加醇厚,讓人回味無(wú)窮[2]。然而,低醇葡萄酒顯然不同于普

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 侯章成;嚴(yán)棟林;;超低醇多功能康樂(lè)飲料的研究報(bào)告[J];軟飲料工業(yè);1991年04期

2 官青松;;無(wú)醇(低醇)啤酒試驗(yàn)研究[J];啤酒科技;2001年12期

3 ;低醇/無(wú)醇酒制造技術(shù)尋求合作伙伴[J];精細(xì)化工;2006年04期

4 婁思思;呂紅英;徐濟(jì)責(zé);;低醇蘋(píng)果汁飲料發(fā)酵工藝的優(yōu)化[J];飲料工業(yè);2009年03期

5 王麗威;鄭彥山;陶敏慧;蔣維娜;;低醇南瓜汁飲料發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化[J];西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào);2010年02期

6 王玲,尚云青,王菲,葉清;紅棗蜂蜜低醇飲料澄清方法澄清效果的比較研究[J];食品科技;2002年01期

7 宦連俊;;8°P低醇淡爽型啤酒的釀造[J];啤酒科技;2002年09期

8 江成英;郭宏文;蔣繼豐;;低醇奶酒發(fā)酵工藝[J];食品研究與開(kāi)發(fā);2010年12期

9 李娜;李樹(shù)立;郝秋娟;;番茄汁低醇飲料的發(fā)酵工藝研究[J];中國(guó)釀造;2008年12期

10 張金澤,薛毅,曾明,周志橋,林靜,關(guān)彥明;低醇菠蘿汁飲料的發(fā)酵工藝條件研究[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2005年04期

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 劉景;非釀酒酵母發(fā)酵低醇蘋(píng)果汁的研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2015年

，

本文編號(hào)：605379