【摘要】：獼猴桃原產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江流域,是一種富含維生素C的優(yōu)質(zhì)水果,被譽(yù)為“水果之王”。由于獼猴桃果實(shí)采后軟化、腐爛,影響貯運(yùn)銷售。突破傳統(tǒng)保鮮技術(shù)方法,探索新的保鮮途徑和原理是果蔬采后研究的新課題。本試驗(yàn)基于微波具有的非熱生物效應(yīng)原理,采用低功率微波長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)照射獼猴桃,控制果實(shí)品溫在20℃以下,排除熱效應(yīng)作用。試驗(yàn)選用“皖翠”和“海沃德”兩個(gè)獼猴桃果實(shí),分別用輸出功率為32.5W,處理3、5、7、9、11 min和65W,處理2、3、4、5、6 min,設(shè)未處理為對(duì)照。果實(shí)置于1±0.5℃,RH 92~95%冷庫(kù)中貯藏,定期取樣,研究不同微波強(qiáng)度對(duì)獼猴桃呼吸生理、品質(zhì)、果肉硬度、細(xì)胞壁組分、細(xì)胞壁降解酶活性及其基因表達(dá)強(qiáng)度的影響,探討低功率微波處理獼猴桃的保鮮作用和延緩果實(shí)軟化的調(diào)控機(jī)制,為獼猴桃微波保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)。論文主要研究結(jié)果如下:1.研究了不同微波處理強(qiáng)度與獼猴桃果實(shí)品溫的相關(guān)性,確定了32.5W和65W低功率微波處理的最長(zhǎng)時(shí)間分別為11min和6min,確保處理果實(shí)品溫20℃。2.研究了不同微波處理強(qiáng)度對(duì)獼猴桃呼吸生理的影響。試驗(yàn)表明,獼猴桃采后呼吸強(qiáng)度均表現(xiàn)出先升后降的趨勢(shì),屬于呼吸躍變型果實(shí);一定強(qiáng)度的微波處理能夠抑制獼猴桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,在“皖翠”和“海沃德”品種上分別以32.5W處理5min和7min,65W處理3min和4min抑制呼吸的效果最佳,平均呼吸強(qiáng)度比對(duì)照低8~10CO2mg/kg.h。微波32.5W/3min和65W/6min處理,無(wú)抑制效果,相反有促進(jìn)呼吸的作用。3.研究了不同微波處理強(qiáng)度對(duì)獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,低功率微波處理能夠延緩果實(shí)可滴定酸和Vc含量的下降,保持較高的果肉硬度和可溶性固形物、可溶性總糖含量,腐爛指數(shù)相對(duì)較低,從而延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏期。貯藏90d后,“皖翠”微波32.5W/5min和“海沃德”微波65W/4min果肉硬度分別為3.98N和5.55N,分別比對(duì)照高1.60N和1.54N;可溶性固形物和可溶性總糖含量隨淀粉降解呈上升趨勢(shì),可滴定酸和維生素C含量下降較對(duì)照慢。采用32.5W/5min~7min和65W/3~4min處理的獼猴桃品質(zhì)保持效果最優(yōu)。4.細(xì)胞壁組分的降解與果實(shí)的硬度有密切的相關(guān)性。研究表明,用微波32.5w/5min~7min和65w/3~4min微波處理可以抑制細(xì)胞壁、共價(jià)型果膠、纖維素、半纖維素含量的下降,延緩水溶性果膠和離子型果膠含量的上升,明顯抑制了果實(shí)細(xì)胞壁的降解,降低了果實(shí)軟化的程度。因此,采用適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚砟軌蛞种萍?xì)胞壁的降解。5.獼猴桃果實(shí)的軟化主要與PG、PME、Cx和β-Gal酶活性變化有關(guān),其酶活性與果實(shí)硬度呈負(fù)相關(guān)。研究結(jié)果表明,一定強(qiáng)度范圍的微波處理獼猴桃果實(shí),能夠延緩軟化相關(guān)酶活性的上升,抑制果實(shí)軟化的進(jìn)程。4種軟化相關(guān)酶活性整體呈上升趨勢(shì),其中“皖翠”獼猴桃的4種酶活性在15d之前呈下降趨勢(shì),之后呈上升態(tài)勢(shì),“海沃德”獼猴桃的PG和PME活性在60d之前上升,之后緩慢下降;從酶活性的變化來(lái)看,“皖翠”獼猴桃果實(shí)的PG和PME活性高于“海沃德”,反之,其他兩種酶活低于“海沃德”。研究發(fā)現(xiàn),獼猴桃的軟化分別是PG、PME和Cx、β-Gal酶共同作用的結(jié)果,其中,PG酶和Cx酶可能起主導(dǎo)作用。采用32.5W/5min~7min和65W/3~4min處理對(duì)果實(shí)軟化酶活性的抑制效果最佳,微波32.5w/11min處理的果實(shí)反而促進(jìn)了酶活性的上升。6.同時(shí)研究了微波處理對(duì)獼猴桃果實(shí)4種軟化相關(guān)酶基因表達(dá)強(qiáng)度的影響。試驗(yàn)表明,獼猴桃果實(shí)PG、PME、Cx和β-Gal基因表達(dá)強(qiáng)度趨勢(shì)與酶活性變化趨勢(shì)基本一致,整體呈上升趨勢(shì)�！巴畲洹鲍J猴桃的PME和Cx的基因表達(dá)強(qiáng)度在15d之前呈下降趨勢(shì),隨后上升,PG和β-GAL基因表達(dá)強(qiáng)度先于酶活性上升,貯藏后期表現(xiàn)一致�！昂Ｎ值隆鲍J猴桃基因表達(dá)強(qiáng)度與酶活性的變化趨勢(shì)相近似。對(duì)照組的4種酶基因表達(dá)強(qiáng)度相對(duì)較高,微波32.5w/11min處理則增強(qiáng)了軟化相關(guān)酶基因表達(dá)強(qiáng)度。由此可見(jiàn),用適當(dāng)強(qiáng)度的微波處理獼猴桃果實(shí)能夠抑制果實(shí)軟化相關(guān)酶的基因表達(dá)強(qiáng)度,尤其是32.5w/5min~7min和65w/3~4min處理的果實(shí)調(diào)控效果高于其他處理組。7.果實(shí)的軟化因降解酶的作用使細(xì)胞壁成分發(fā)生水解,進(jìn)而表現(xiàn)為果肉硬度不斷下降。研究表明,在不同微波強(qiáng)度作用下,4種細(xì)胞壁降解酶的基因表達(dá)量變化與相應(yīng)酶活性呈顯著正相關(guān),與果肉硬度呈負(fù)相關(guān),相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.9以上。綜上所述,一定強(qiáng)度范圍的微波非熱處理獼猴桃,具有抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度和軟化進(jìn)程作用,保持較高果肉硬度和品質(zhì),延長(zhǎng)保鮮周期;用32.5W/5min~7min和65w/3~4min微波處理總體效果最佳,明顯降低了4種酶的基因表達(dá)強(qiáng)度和軟化相關(guān)酶的活性。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：TS255.3

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2479826