發(fā)布時間：2016-07-29 15:04

  本文關(guān)鍵詞：不同產(chǎn)地、加工工藝及儲存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《第十六屆中國科協(xié)年會——分12茶學(xué)青年科學(xué)家論壇論文集》2014年

普洱茶發(fā)酵過程微生物多樣性的454 pyrosequencing研究

趙明  張冬蓮  袁文俠  蘇小琴  段雙梅  馬燕  

【摘要】：微生物在云南地理標志產(chǎn)品普洱茶的品質(zhì)形成中起著關(guān)鍵作用。本文應(yīng)用454 pyrosequencing高通量測序技術(shù),通過對12個樣品(原料、1-5翻,每個樣品重復(fù)2次)的細菌16S rRNA基因的V1–V3區(qū)、真菌18S rRNA基因ITS1區(qū)的擴增、高通量測序與生物信息學(xué)分析,研究了該次普洱茶發(fā)酵過程細菌與真菌群落的結(jié)構(gòu)與動態(tài)變化。研究發(fā)現(xiàn)原料與發(fā)酵初期(7d)樣品的優(yōu)勢細菌是變形菌門(Proteobacteria),相對比例分別為53.25%、76.55%;隨后厚壁菌門(Firmicutes)上升成為優(yōu)勢菌(14d和21d);發(fā)酵后期放線菌門(Actinobacteria)繁殖,與Firmicutes成為共同優(yōu)勢菌。原料的優(yōu)勢真菌歸類為no_rank_Fungi(65.39%),發(fā)酵過程中,曲霉屬(Aspergillus)真菌一直處于優(yōu)勢;發(fā)酵中期(14d、21d),環(huán)境中的根毛霉屬(Rhizomucor)繁殖,所占比例超過20%,后期降低到3.07%。

【作者單位】：
【基金】：國家自然科學(xué)基金“普洱茶固態(tài)發(fā)酵過程酶組成與來源的蛋白質(zhì)組研究”(31160174)
【分類號】：TS272.54
【正文快照】：

普洱茶(Pu-erh tea)是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,經(jīng)潮水、渥堆、陳化及干燥工序精制而成的后發(fā)酵茶。具有外形條索肥碩壯實,色澤褐紅,湯色紅濃明亮,滋味醇和回甘,具有獨特陳香、葉底黃褐的品質(zhì)特征[1]。后發(fā)酵是形成普洱茶品質(zhì)最為關(guān)鍵一道的工序。其方法

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【相似文獻】

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本文編號：78334