本文關鍵詞：固相微萃取-氣相色譜質譜法分析贛南臍橙揮發(fā)性風味物質

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【摘要】：采用固相微萃取技術分別提取贛南臍橙果皮和果肉中揮發(fā)性風味物質,經氣相色譜—質譜聯用儀對其揮發(fā)性成分進行定性與定量分析,得到臍橙果皮和果肉揮發(fā)性風味物質組成及各成分相對含量。結果表明,臍橙果皮中共鑒定出45種化學物質,果肉中共鑒定出42種化學物質;臍橙果皮中主要揮發(fā)性風味物質中依次為烯烴類、醇類、酯類,臍橙果肉主要揮發(fā)性風味物質依次為烯烴類、酯類、醇類;果皮與果肉主成分均為檸檬烯;相對含量分別為41.87%與49.32%。
【作者單位】： 南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室;南昌大學資源環(huán)境與化工學院;南昌大學食品學院;
【關鍵詞】： 贛南臍橙果皮及果肉 固相微萃取 揮發(fā)性風味物質 氣相色譜—質譜聯用
【基金】：食品科學與技術國家重點實驗室青年研究基金項目(SKLF-QN-201507) 江西省科技計劃項目(20141BBF60047) 江西省教育廳科學技術研究項目(GJJ14221)
【分類號】：TS255.7;O657.63
【正文快照】： 贛南臍橙產于江西省贛州市,色澤鮮艷,風味濃甜芳香,口感酸甜適度,深受廣大消費者喜愛[1]。贛南臍橙不僅占據國內消費市場,還飄洋過海,遠銷國際市場。臍橙含有大量維生素C和胡蘿卜素,常食臍橙能夠預防動脈硬化和癌癥等疾病,還能促進血液循環(huán)和新陳代謝,增強體質。除具有很高的

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