本文關(guān)鍵詞：蛋類蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)紅外光譜研究

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【摘要】：選取雞、鴨、鵝、鵪鶉四種蛋類,對每種蛋的蛋清、蛋黃中的蛋白質(zhì)分別在常態(tài)下及用重鉻酸銨變性后進(jìn)行紅外表征。通過對比分析發(fā)現(xiàn)各譜圖間存在微小差別。運(yùn)用Omnic軟件對得到的譜圖進(jìn)行處理,得到二階導(dǎo)數(shù)光譜圖。選擇1 700~1 600和1 330~1 220cm-1兩個(gè)波段的特征峰透過率作為數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ),分析蛋類蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明紅外光譜分析技術(shù)在蛋類蛋白質(zhì)分析上有一定應(yīng)用價(jià)值。
【作者單位】： 齊齊哈爾大學(xué)化學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 蛋類 蛋白質(zhì) 紅外光譜 二級結(jié)構(gòu)
【分類號】：Q51;O657.33
【正文快照】： 蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)無論是α螺旋還是β折疊,都是通過氫鍵形成的,即通過主鏈上的C迨O和N—H間的氫鍵作用來維持的,通過測定C迨O的變化,就可以知道蛋白質(zhì)中氨基酸形成氫鍵的比例和強(qiáng)弱。通過紅外光譜研究蛋白質(zhì)的酰胺譜帶,酰胺C迨O伸縮振動引起的酰胺Ⅰ帶(1 700~1 600cm-1),是蛋白

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