生物活性物質(zhì),如多酚和黃酮等存在溶解性差、易聚集沉淀和易氧化分解等不足,在食品加工及儲(chǔ)存過(guò)程中極不穩(wěn)定,導(dǎo)致其在人體的生物利用度很低。淀粉來(lái)源廣泛,具有天然、安全和成本低等特點(diǎn),論文以天然淀粉為原料,系統(tǒng)研究了疏水改性程度、顆粒粒徑大小和油相體積分?jǐn)?shù)等因素對(duì)Pickering乳液多尺度結(jié)構(gòu)的影響及其凝膠化規(guī)律;并通過(guò)玉米醇溶蛋白（Zein）復(fù)合等方法對(duì)淀粉進(jìn)行“綠色”疏水改性,創(chuàng)制出具有不同疏水特性和功能特性的淀粉基Pickering乳化劑;最后以葉黃素作為疏水性生物活性遞送的模型物質(zhì),通過(guò)構(gòu)建不同界面活性和乳液結(jié)構(gòu)的淀粉基Pickering乳液體系,揭示了界面活性及其乳滴結(jié)構(gòu)與生物活性遞送特性之間的構(gòu)效關(guān)系。研究結(jié)果為淀粉基Pickering乳化劑的設(shè)計(jì)和開發(fā)提供理論指導(dǎo),并豐富和促進(jìn)Pickering乳液多尺度結(jié)構(gòu)及其功能特性相關(guān)性理論,在食品、醫(yī)藥和化妝品等領(lǐng)域具有潛在的應(yīng)用前景。以不同平均粒徑大小的淀粉球晶（1～5μm）、米淀粉（5～10μm）、蠟質(zhì)玉米淀粉（10～20μm）和蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉（20～30μm）為原料,通過(guò)辛烯基琥珀酸酐（OSA）疏水改性得到取代度（DS）相近和不... 

【文章來(lái)源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：146 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
主要符號(hào)表
第一章 緒論
    1.1 Pickering乳液
        1.1.1 Pickering乳液的穩(wěn)定機(jī)理
        1.1.2 Pickering乳液的失穩(wěn)機(jī)制
        1.1.3 Pickering乳液的特點(diǎn)
    1.2 淀粉基Pickering乳液的研究進(jìn)展
        1.2.1 天然淀粉
        1.2.2 物理改性淀粉
        1.2.3 化學(xué)改性淀粉
        1.2.4 酶法改性淀粉
        1.2.5 復(fù)合改性淀粉
    1.3 淀粉基Pickering乳液的理化性質(zhì)
        1.3.1 乳滴粒徑
        1.3.2 乳滴微觀形態(tài)
        1.3.3 貯藏穩(wěn)定性
        1.3.4 流變學(xué)特性
        1.3.5 體外消化特性
    1.4 淀粉基Pickering乳液的應(yīng)用研究
        1.4.1 食品領(lǐng)域
        1.4.2 醫(yī)藥領(lǐng)域
        1.4.3 化妝品領(lǐng)域
        1.4.4 化工領(lǐng)域
    1.5 本論文的立題依據(jù)和研究?jī)?nèi)容
        1.5.1 立題依據(jù)
        1.5.2 研究?jī)?nèi)容
    1.6 技術(shù)路線
第二章 粒徑大小對(duì)疏水改性淀粉穩(wěn)定Pickering乳液性質(zhì)的影響
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料和儀器設(shè)備
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.2.2 儀器設(shè)備
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 OS淀粉的制備
        2.3.2 OS淀粉的表征
        2.3.3 OS淀粉Pickering乳液的制備
        2.3.4 Pickering乳液的表征
        2.3.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 OS淀粉的顆粒形貌和粒徑分布
        2.4.2 OS淀粉的結(jié)構(gòu)特性
        2.4.3 OS淀粉的顆粒潤(rùn)濕性
        2.4.4 OS淀粉的乳化能力
        2.4.5 OS淀粉Pickering乳液的貯藏穩(wěn)定性
        2.4.6 OS淀粉Pickering乳液的乳滴特性
        2.4.7 OS淀粉Pickering乳液的乳析指數(shù)
        2.4.8 OS淀粉Pickering乳液的穩(wěn)定機(jī)理
    2.5 本章小結(jié)
第三章 疏水改性取代度對(duì)OS淀粉穩(wěn)定Pickering乳液的影響
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料和儀器設(shè)備
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.2.2 儀器設(shè)備
    3.3 試驗(yàn)方法
        3.3.1 藜麥淀粉的提取
        3.3.2 OS藜麥淀粉的制備
        3.3.3 OS藜麥淀粉的表征
        3.3.4 Pickering乳液的制備
        3.3.5 Pickering乳液的表征
        3.3.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 OS藜麥淀粉的結(jié)構(gòu)特性
        3.4.2 OS藜麥淀粉的顆粒特性
        3.4.3 OS藜麥淀粉的潤(rùn)濕性
        3.4.4 OS藜麥淀粉穩(wěn)定的Pickering乳液特性
        3.4.5 OS藜麥淀粉穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠化機(jī)理
    3.5 本章小結(jié)
第四章 玉米醇溶蛋白復(fù)合淀粉納米粒子的形成、表征及其乳液行為研究
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料和儀器設(shè)備
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.2.2 儀器設(shè)備
    4.3 試驗(yàn)方法
        4.3.1 淀粉/zein復(fù)合納米粒子的制備
        4.3.2 淀粉/zein復(fù)合納米粒子的表征
        4.3.3 淀粉/zein復(fù)合納米粒子的乳液行為
        4.3.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 淀粉/zein復(fù)合納米粒子形成的影響因素
        4.4.2 淀粉/zein復(fù)合納米粒子的結(jié)構(gòu)表征
        4.4.3 淀粉/zein復(fù)合納米粒子的乳液行為
    4.5 本章小結(jié)
第五章 玉米醇溶蛋白復(fù)合脫支淀粉納米球晶的制備、表征及其乳液行為研究
    5.1 引言
    5.2 實(shí)驗(yàn)材料和儀器設(shè)備
        5.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        5.2.2 儀器設(shè)備
    5.3 試驗(yàn)方法
        5.3.1 Zein/淀粉納米球晶的制備
        5.3.2 Zein/淀粉納米球晶的復(fù)合效果測(cè)試
        5.3.3 Zein/淀粉納米球晶的結(jié)構(gòu)表征
        5.3.4 Zein/淀粉納米球晶的乳液行為
        5.3.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
    5.4 結(jié)果與討論
        5.4.1 Zein/淀粉納米球晶的復(fù)合效果
        5.4.2 Zein/淀粉納米球晶的結(jié)構(gòu)特性
        5.4.3 Zein/淀粉納米球晶的形成機(jī)理
        5.4.4 Zein/淀粉納米球晶的乳液行為
    5.5 本章小結(jié)
第六章 淀粉基Pickering乳液凝膠作為葉黃素遞送載體:界面活性的影響
    6.1 引言
    6.2 實(shí)驗(yàn)材料和儀器設(shè)備
        6.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        6.2.2 儀器設(shè)備
    6.3 試驗(yàn)方法
        6.3.1 OS淀粉的制備
        6.3.2 OS淀粉的表征
        6.3.3 Pickering乳液的制備
        6.3.4 Pickering乳液的表征
        6.3.5 葉黃素的生物遞送及其穩(wěn)定性評(píng)價(jià)
        6.3.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
    6.4 結(jié)果與討論
        6.4.1 OS淀粉的結(jié)構(gòu)性質(zhì)
        6.4.2 OS淀粉穩(wěn)定的Pickering乳液性質(zhì)
        6.4.3 葉黃素的乳液凝膠遞送評(píng)價(jià)
        6.4.4 界面活性對(duì)葉黃素生物遞送的影響機(jī)制
    6.5 本章小結(jié)
結(jié)論與展望
    一、結(jié)論
    二、創(chuàng)新點(diǎn)
    三、展望
參考文獻(xiàn)
攻讀博士學(xué)位期間取得的研究成果
致謝
附件



本文編號(hào)：3178389