納米粒子由于其獨(dú)特的功能性質(zhì)而受到廣泛關(guān)注,其中,納米硒顆粒（SeNPs）更是受到食品和醫(yī)藥行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注。雞蛋清是最常見的蛋白質(zhì)來源,營養(yǎng)價(jià)值高,值得高值化開發(fā)利用。但是雞蛋清蛋白質(zhì)本身易變性的特點(diǎn),在一定的程度上限制了雞蛋清蛋白的應(yīng)用。本文利用Alcalase酶對(duì)雞蛋清進(jìn)行酶解制備出不同水解度（DH）的雞蛋清多肽（EWP）,其中包括DH=15%與DH=30%EWP。通過EWP的還原性將亞硒酸鈉（Na₂SeO₃）還原為零價(jià)硒的同時(shí),通過多肽與零價(jià)硒的相互作用制備出紅色的雞蛋清多肽硒納米顆粒（EWP-SeNPs）,并對(duì)其功能特性進(jìn)行了一系列探索,本論文的主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下:（1）采用Box-Behnken響應(yīng)面優(yōu)化法得到EWP-SeNPs的制備條件:Na₂SeO₃濃度為6 mM,反應(yīng)溫度為82℃,反應(yīng)時(shí)間為3.5 h。通過掃描電鏡與傅里葉紅外光譜觀察EWP-SeNPs結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn),硒通過與含-OH和-NH的基團(tuán)相互作用從而得到穩(wěn)定EWP-SeNPs。通過調(diào)節(jié)EWP-SeNPs溶液的pH值,發(fā)現(xiàn)其在堿... 

【文章來源】：廣州大學(xué)廣東省

【文章頁數(shù)】：73 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 前言
    1.2 雞蛋清的特性
    1.3 雞蛋清及其多肽的相關(guān)研究
    1.4 硒納米顆粒的相關(guān)研究
    1.5 本課題研究的立題依據(jù)和主要研究?jī)?nèi)容
        1.5.1 立題依據(jù)
        1.5.2 主要研究?jī)?nèi)容
第二章 雞蛋清多肽-硒納米顆粒的制備及相互作用分析
    2.1 前言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料和方法
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        2.2.2 儀器與設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 雞蛋清粉的制備
        2.3.2 雞蛋清預(yù)處理方法
        2.3.3 雞蛋清多肽的制備及DH的測(cè)定
        2.3.6 雞蛋清多肽硒納米顆粒制備條件的確定
            2.3.6.1 雞蛋清多肽硒納米顆粒粒度與電位的測(cè)定
            2.3.6.2 雞蛋清多肽硒納米顆粒制備單因素實(shí)驗(yàn)
            2.3.6.3 響應(yīng)面優(yōu)化雞蛋清多肽硒納米顆粒的制備條件
        2.3.7 傅里葉紅外的測(cè)定
        2.3.8 配合物微結(jié)構(gòu)觀察
        2.3.9 圓二色光譜的測(cè)定
        2.3.10 離子等溫滴定量熱法（ITC）
        2.3.11 數(shù)據(jù)處理
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 不同預(yù)處理方法對(duì)雞蛋清蛋白水解度的影響
        2.4.2 雞蛋清多肽的還原能力
        2.4.3 雞蛋多肽硒納米硒顆粒制備條件的單因素實(shí)驗(yàn)分析
        2.4.4 響應(yīng)面分析
        2.4.5 EWP-SeNPs配合物的形貌分析
        2.4.6 雞蛋清多肽與硒納米顆粒的結(jié)構(gòu)分析
        2.4.7 雞蛋清多肽硒納米顆粒的二級(jí)結(jié)構(gòu)分析
2SeO₃的相互作用分析">        2.4.8 EWP與 Na₂SeO₃的相互作用分析
        2.4.9 EWP-SeNPs的形成及微結(jié)構(gòu)分析
        2.4.10 不同pH下 EWP-SeNPs的穩(wěn)定性比較
        2.4.11 EWP-SeNPs的穩(wěn)定趨勢(shì)分析
    2.5 本章小結(jié)
第三章 不同水解度雞蛋清多肽-硒納米顆粒的功能性質(zhì)
    3.1 前言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        3.2.2 儀器與設(shè)備
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 不同水解度的雞蛋清多肽的制備方法
        3.3.2 多肽的液質(zhì)聯(lián)用（HPLC-MS）實(shí)驗(yàn)條件
        3.3.4 傅里葉紅外的測(cè)定
        3.3.5 表面疏水性的測(cè)定
        3.3.6 巰基含量的測(cè)定
        3.3.7 抗氧化性的測(cè)定
        3.3.8 數(shù)據(jù)處理
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 不同DH EWP的 HPLC-MS分析
        3.4.2 EWP紅外光譜分析
        3.4.3 EWP-SeNPs的粒徑分析
        3.4.4 EWP-SeNPs的紅外光譜分析
        3.4.5 EWP及 EWP-SeNPs的表面疏水性
        3.4.6 雞蛋清多肽及雞蛋清多肽硒納米顆粒巰基含量分析
        3.4.7 EWP-SeNPs的抗氧化性分析
    3.5 本章小結(jié)
第四章 雞蛋多肽硒納米顆粒的抑菌性及毒性試驗(yàn)
    4.1 前言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料和方法
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        4.2.2 儀器與設(shè)備
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的培養(yǎng)
        4.3.2 試管二倍稀釋法（濁度法）
        4.3.3 抑菌圈的測(cè)量
        4.3.4 肝細(xì)胞癌細(xì)胞（HepG-2）的培養(yǎng)
        4.3.5 細(xì)胞活力的測(cè)定
        4.3.6 數(shù)據(jù)分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 EWP-SeNPs對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌生長(zhǎng)的影響
        4.4.2 EWP-SeNPs對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌抑菌圈的分析
        4.4.3 EWP-SeNPs的對(duì)細(xì)胞毒性的分析
    4.5 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間取得的成果
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[8]納米單質(zhì)硒貽貝粉的制備及其抗氧化活性的研究[J]. 楊秀松,李玉環(huán),黃海,蘇黎生.  食品科技. 2017(06)
[9]評(píng)價(jià)補(bǔ)硒治療自身免疫性甲狀腺炎的效果和安全性[J]. 趙靈芳,黃煜.  北方藥學(xué). 2017(03)
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博士論文
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碩士論文
[1]雞蛋清水解物的乳化性研究及蛋清蛋黃醬的研制[D]. 王玉.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2015
[2]響應(yīng)面法優(yōu)化紫薯花色苷與防腐劑復(fù)配抑菌作用研究[D]. 李丹丹.南昌大學(xué) 2013
[3]雞蛋蛋白酶水解物的制備、物化及抗氧化性質(zhì)的研究[D]. 楊瑾.華南理工大學(xué) 2012
[4]SDS-PEG二元軟模板體系合成納米硒的研究[D]. 牛牧野.江南大學(xué) 2011
[5]低毒性硒在化療中的應(yīng)用研究[D]. 倪莉娟.中國科學(xué)技術(shù)大學(xué) 2010
[6]多糖分子軟模板法制備納米硒[D]. 王紅艷.安徽大學(xué) 2003



本文編號(hào)：3151852