【摘要】：利用傅里葉變換紅外光譜對云南五個產(chǎn)地的大米樣品進行研究,根據(jù)紅外光譜圖的分析得出大米主要成分為糖類、蛋白質(zhì)及脂肪。五個產(chǎn)地大米的紅外光譜圖在整體上很相似,為了分析各產(chǎn)地大米的紅外光譜圖差異,對1 800~1 000cm-1范圍的傅里葉變換紅外光譜進行一階和二階導數(shù)處理,發(fā)現(xiàn)二階導數(shù)光譜圖較一階導數(shù)光譜圖顯示出較高的分辨率,特別是大理和曲靖所產(chǎn)大米的紅外光譜圖在1 750~1 650和1 550cm-1左右的二階導數(shù)光譜圖峰數(shù)差異很大,此差異主要由脂類及蛋白質(zhì)的含量不同而引起。對五個產(chǎn)地大米的紅外光譜進行相關(guān)性分析,結(jié)果顯示,五個產(chǎn)地大米的紅外光譜之間相關(guān)性較好,都能達到0.989以上,只有曲靖、大理所產(chǎn)大米與其他產(chǎn)地大米的紅外光譜圖之間相關(guān)性較差一些。研究表明傅里葉變換紅外光譜在分析鑒別大米方面具有方便、快速等優(yōu)點。

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