【摘要】：采用頂空固相微萃取法結合氣相色譜-質譜聯(lián)用技術與主成分分析,對從東北地區(qū)引種到河北省石家莊市和邢臺市等地區(qū)的7種小漿果進行香氣物質的檢測與分析,再結合數據從香氣層面對引種效果進行分析評價。結果顯示,共有150種香氣物質被檢出,藍莓、歐李、豐滿紅樹莓、秋福樹莓、哈瑞太茲樹莓、黑加侖和燈籠果分別檢出31、59、47、54、39、48種和41種香氣物質。藍莓以醇類和醛類為主體香氣,分別占總香氣物質的43.9%和40.9%;歐李果和黑加侖的香氣主要以酯類為主,占總香氣物質的80.7%和67.6%;豐滿紅樹莓果中的香氣物質以醇類和酯類居多,占總香氣物質的60.0%和28.6%;秋福樹莓和哈瑞太茲樹莓的主體香氣物質都以醇類為主,含量分別占總香氣物質的41.75%和37.37%;燈籠果以酯類和酮類為主體香氣,占總香氣物質的31.9%和27.3%。通過對香氣物質的檢測分析,為7種漿果的工業(yè)開發(fā)與利用提供理論依據。
[Abstract]:Using headspace solid phase microextraction (SPME) combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and principal component analysis (PCA), seven kinds of small berries introduced from Northeast China to Shijiazhuang City and Xingtai City, Hebei Province, were detected and analyzed. Combined with the data, the effect of introduction was analyzed and evaluated from the aspect of aroma. The results showed that a total of 150 aroma compounds were detected, including blueberry, raspberry, red raspberry, autumn raspberry, Harritz raspberry, black currant and lantern fruit. The main aroma of blueberry was alcohols and aldehydes, which accounted for 43.9% and 40.9% of the total aroma substances respectively, and the main aroma of the fruit and blackcurrant were esters, which accounted for 80.7% and 67.6% of the total aroma substances. Alcohols and esters accounted for 60.0% and 28.6of the total aroma substances in red raspberry fruits. The main aroma substances of Qiufu raspberry and Harritz raspberry were mainly alcohols, which accounted for 41.75% and 37.37% of the total aroma substances, respectively. The main aroma of lantern fruit was esters and ketones, accounting for 31.9% and 27.3% of the total aroma substances. The detection and analysis of aroma substances provide theoretical basis for the industrial development and utilization of 7 kinds of berries.
【作者單位】： 河北科技大學生物科學與工程學院;河北省發(fā)酵工程技術研究中心;
【基金】：河北省科技支撐計劃項目(11230604D-5-2)
【分類號】：O657.63;TS255.7

【參考文獻】

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