【摘要】：本研究采用感官審評(píng)法和頂空固相微萃取法,并結(jié)合關(guān)鍵香氣成分的氣味活度值(Odour activity value,OAV)和主成分分析法,對(duì)32個(gè)典型湖北紅茶樣品的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析鑒定。結(jié)果表明,湖北紅茶的香氣以甜香為主,部分樣品有花果香、糖香、高火香;分析鑒定出93種香氣成分,醇類和醛類是主要的化合物,相對(duì)含量較高的共性成分有芳樟醇、香葉醇、水楊酸甲酯和己醛等;10個(gè)OAV相對(duì)較高的組分,主要是芳樟醇、β-大馬烯酮、β-紫羅酮、癸醛、香葉醇、順-4-庚烯醛、反-2-壬烯醛、己醛、1-辛烯-3-醇和反,反-2,4-壬二烯醛,對(duì)湖北紅茶香氣特征貢獻(xiàn)較大;從19個(gè)共性成分中提取了7個(gè)主成分,累積貢獻(xiàn)率達(dá)到86.477%;芳樟醇、香葉醇、水楊酸甲酯、1-辛烯-3-醇、β-大馬烯酮、β-紫羅酮、反-香葉基丙酮、苯乙醛、癸醛、己醛、反-橙花叔醇、2-乙基呋喃和檸檬烯等香氣成分共同形成了湖北紅茶甜香、糖香等風(fēng)味特征。
[Abstract]:The volatile components of 32 typical Hubei black tea samples were analyzed and identified by sensory review and headspace solid phase microextraction (SPME), combined with the odor activity of the key aroma components (Odour activity value,OAV) and principal component analysis (PCA). The results showed that the aroma of Hubei black tea was mainly sweet, and some samples had flower and fruit aroma, sugar aroma and high fire aroma. Analysis and identification of 93 aroma components, alcohols and aldehydes are the main compounds, the relatively high content of common components are linalool, geraniol, methyl salicylate and hexanal, etc. Ten relatively high components of OAV were mainly linalool, 尾 -malonone, 尾 -violarone, decanal, geraniol, cis-4-heptenal, trans-2-nonene aldehyde, hexanal, 1-octene-3-alcohol and trans-2nelenedienal. It has great contribution to the aroma characteristics of Hubei black tea. Seven principal components were extracted from 19 common components and the cumulative contribution rate was 86.477. Linalool, geraniol, methyl salicylate, 1-octene-3-ol, 尾 -damaenone, 尾 -violarone, trans-geranyl acetone, phenylacetaldehyde, decanal, hexaldehyde, trans-hesperidol, The aroma components of 2-ethyl furan and limonene formed sweet and sugar flavor of Hubei black tea.
【作者單位】： 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)茶葉研究所湖北省茶葉工程技術(shù)研究中心;
【基金】：國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目(CARS-23) 湖北省重大科技創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目(2015ABA040) 湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(2016-620-000-001-032)
【分類號(hào)】：O657;TS272.52

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 張紅,李聰,楊明摯,彭莉,沈紹華;蕎酒的香氣成分研究[J];云南大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);1993年S2期

2 甘秀海;梁志遠(yuǎn);王道平;王瑞;;3種山茶屬花香氣成分的HS-SPME/GC-MS分析[J];食品科學(xué);2013年06期

3 劉亞洲;夏于芬;潘衛(wèi)東;王道平;;幾種黔產(chǎn)白酒香氣成分的研究[J];釀酒科技;2014年04期

4 王道平;楊小生;;固相微萃取—?dú)赓|(zhì)聯(lián)用儀分析茶葉香氣成分[J];糧油食品科技;2013年03期

5 李慧勤;彭見(jiàn)林;趙國(guó)華;;不同干燥方式的豆渣香氣成分的頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜分析[J];食品科學(xué);2012年22期

6 李洪波;劉勝輝;李映志;毛琪;葉春海;;頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定菠蘿蜜果肉中的香氣成分[J];熱帶作物學(xué)報(bào);2013年04期

7 許柏球;張麗君;羅歡忠;崔淑芬;;頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法分析五糧液的香氣成分[J];中國(guó)釀造;2013年06期

8 姜東華;呂世懂;陳保;羅發(fā)美;張懷志;孟慶雄;;全自動(dòng)頂空固相微萃取法分析紫娟茶香氣成分[J];食品工業(yè)科技;2013年20期

9 劉倩,周靖,謝曼丹,朱育芬,黃文藝;榴蓮中香氣成分分析[J];分析測(cè)試學(xué)報(bào);1999年02期

10 孔維婷;劉建軍;司輝清;;固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析信陽(yáng)毛尖香氣成分[J];食品科學(xué);2012年12期

相關(guān)會(huì)議論文 前3條

1 孫玉亮;王頡;;HS-SPME/GC-MS分析發(fā)酵前后扇貝豆醬中的香氣成分[A];2010年中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文摘要集[C];2011年

2 蔣耀庭;;電場(chǎng)對(duì)香氣成分的影響[A];中國(guó)物理學(xué)會(huì)第九屆靜電學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2000年

3 麥雅彥;楊錫洪;解萬(wàn)翠;張麗鳳;田利利;陳澤丹;;SDE/GC-MS測(cè)定南美白對(duì)蝦揮發(fā)性香氣成分的指紋圖譜[A];熱帶海洋科學(xué)學(xué)術(shù)研討會(huì)暨第八屆廣東海洋湖沼學(xué)會(huì)、第七屆廣東海洋學(xué)會(huì)會(huì)員代表大會(huì)論文及摘要匯編[C];2013年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前6條

1 陳奇奇;棗花香氣成分及主要化學(xué)組分的分析[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

2 孔慧娟;六種水果中糖苷鍵合態(tài)香氣成分的提取、分離與表征[D];浙江大學(xué);2016年

3 喬陽(yáng);基于GC-MS及電子鼻的云南紅茶香氣成分的研究[D];天津科技大學(xué);2016年

4 尤宏梅;氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法分析酒中塑化劑和香氣成分[D];哈爾濱理工大學(xué);2014年

5 梁娟;湖南省發(fā)酵碎鮮辣椒香氣成分的檢測(cè)與分析[D];湖南農(nóng)業(yè)大學(xué);2014年

6 李建勛;普洱茶香氣成分提取及木香物質(zhì)定量分析[D];天津科技大學(xué);2014年

，

本文編號(hào)：2390128