【摘要】：為了快速判定魚肉的脂質(zhì)氧化度,建立薄層色譜畫像(thin layer chromatography image,TLC-i)解析法快速測定魚類氧化生成的極性化合物含量。取黃鰭金槍魚油0.5μL點樣于硅膠板上,用正己烷-乙醚-醋酸(30∶70∶1,V/V)的混合液展開12 min后,3%醋酸銅磷酸溶液噴霧顯色,150℃加熱15 min后,將氧化生成的極性化合物通過面積分析軟件進行半定量分析。結果表明,此方法測得的極性化合物含量與常用的過氧化值(peroxide value,POV)、羰基值(carbonyl value,CV)相比,具有較好的相關性,相關系數(shù)分別為0.993 8和0.972 5。將此方法用于判定遠東多線咸魚在4℃貯藏期間的脂質(zhì)氧化情況,發(fā)現(xiàn)極性化合物含量與POV具有較好的正相關性(R~2=0.962 5)。將此方法用于判定鹽漬紅鮭在-5℃貯藏期間的脂質(zhì)氧化情況,發(fā)現(xiàn)極性化合物含量與a*值具有較好的負相關性(R~2=-0.822 9)。結果表明,該方法具有簡單化、快速化、微量化、可視化的優(yōu)點,且不需要昂貴的設備,適合魚肉脂質(zhì)氧化度的快速評價。
[Abstract]:In order to determine the degree of lipid oxidation of fish, a thin-layer chromatographic (thin layer chromatography image,TLC-i) analytical method was established for the rapid determination of polar compounds produced by fish oxidation. A 0.5 渭 L sample of yellowfin tuna oil was prepared on a silica gel plate. After 12 min of the mixture of n-hexane, ether and acetic acid (30: 701V / V), 3% copper acetate phosphoric acid solution was sprayed and colored, and heated at 150 鈩，

本文編號：2382942