發(fā)布時(shí)間：2018-07-22 16:20

【摘要】：水產(chǎn)品富含水分、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸與游離氨基酸等,是消費(fèi)者喜愛的食品之一。然而,其在貯藏過程中由于溫度波動(dòng)或操作不當(dāng)?shù)纫蛩貢?huì)引起品質(zhì)下降,引發(fā)一系列的食品安全問題。近紅外光譜技術(shù)是一種利用物質(zhì)對(duì)光的吸收、散射、反射和透射等特性來確定其成分含量的檢測技術(shù)。該技術(shù)作為食品分析方法之一,在食品領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛,可進(jìn)行從氣體到液體,從勻漿到粉末,從固體材料到生物組織等樣品的快速精準(zhǔn)與定性定量分析,具有快速無損,安全高效,多組分同時(shí)測定等特點(diǎn)。主要對(duì)常用無損檢測技術(shù)的特點(diǎn)進(jìn)行比較分析,對(duì)近紅外光譜技術(shù)的主要工作原理予以說明,綜述了該技術(shù)在水產(chǎn)品鮮度評(píng)價(jià)、摻偽分析、質(zhì)量評(píng)估與貨架期預(yù)測等方面的應(yīng)用實(shí)例與最新研究進(jìn)展,目前存在的主要問題,提出該技術(shù)應(yīng)在進(jìn)一步提升水產(chǎn)品檢測精度的前提下,通過與各類理化指標(biāo)的相關(guān)性分析、多種檢測技術(shù)相融合等法來實(shí)現(xiàn)全面評(píng)價(jià)水產(chǎn)品品質(zhì)的最終目標(biāo),以使其在水產(chǎn)品快速檢測過程中得到更加廣泛的應(yīng)用。
[Abstract]:Aquatic products are rich in water, protein, unsaturated fatty acids and free amino acids. However, due to temperature fluctuation or improper operation during storage, the quality will decline, which will lead to a series of food safety problems. Near-infrared spectroscopy (NIR) is a method to determine the content of light by the absorption, scattering, reflection and transmission of matter. As one of the methods of food analysis, this technology is widely used in the field of food. It can be used for rapid accurate and qualitative analysis of samples from gas to liquid, from homogenate to powder, from solid materials to biological tissue. Safety and efficiency, multi-component simultaneous determination and other characteristics. This paper compares and analyses the characteristics of the commonly used nondestructive testing technology, explains the main working principle of the near infrared spectrum technology, and summarizes the application of the technology in aquatic product freshness evaluation and adulteration analysis. The application examples and latest research progress in quality assessment and shelf life prediction, and the main problems existing at present, are put forward. It is suggested that the technology should be analyzed by correlation analysis with various physical and chemical indexes on the premise of further improving the detection accuracy of aquatic products. In order to achieve the ultimate goal of comprehensive evaluation of aquatic product quality, a variety of detection techniques are integrated to make it more widely used in the rapid detection process of aquatic products.
【作者單位】： 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心;廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院;
【基金】：國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目(2016YFD0400106) 上海市科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目(滬農(nóng)科攻字(2015)第4-12號(hào)) 廣東海洋大學(xué)廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題(GDPKLAPPS1504) 上海市科委工程中心能力提升項(xiàng)目(16DZ2280300)資助
【分類號(hào)】：O657.33;TS254.7

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本文編號(hào)：2138035