本文選題：質(zhì)譜 + 物種摻假�。� 參考：《現(xiàn)代食品科技》2017年02期

【摘要】：本文以差異蛋白質(zhì)組學(xué)為理論研究基礎(chǔ),利用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜(HPLC-MS/MS)實(shí)現(xiàn)了對(duì)豬肉或雞肉摻假的牛肉的定性鑒別及定量分析。首先采用高分辨質(zhì)譜儀(nLC-QE)分別找出牛肉、豬肉和雞肉的相對(duì)專屬性多肽鏈,并對(duì)其進(jìn)行二級(jí)掃描,得到了三個(gè)物種的特異性離子對(duì),進(jìn)一步利用HPLC-MS/MS的多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式(MRM)對(duì)摻雜豬肉或雞肉的牛肉進(jìn)行特異性離子對(duì)驗(yàn)證,分別選擇了牛肉、豬肉和雞肉的9、8和7條多肽進(jìn)行定性研究;并與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)技術(shù)進(jìn)行比對(duì),得到的結(jié)果一致;此外將雞肉和豬肉以0.5、1.0、5.0、10.0、25.0%的比例摻雜于牛肉中,各選擇3組離子對(duì)進(jìn)行定量分析,其各自的線性相關(guān)系數(shù)均大于0.99,最低定量限為0.5%。由此表明,液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜的方法可以快速地對(duì)牛肉中的豬肉和雞肉進(jìn)行鑒別并能準(zhǔn)確定量分析。
[Abstract]:Based on the theory of differential proteomics, the qualitative identification and quantitative analysis of beef adulterated from pork or chicken were carried out by using high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry (HPLC-MS / MS). Firstly, the relative exclusive polypeptide chains of beef, pork and chicken were identified by high resolution mass spectrometer (NLC-QE), and then the specific ion pairs of three species were obtained. Furthermore, the specific ion pairs of beef mixed with pork or chicken were verified by using HPLC-MS / MS multi-reaction monitoring model (MRM), and 9 8 and 7 polypeptides of beef, pork and chicken were selected for qualitative study respectively. The results were consistent with those obtained by polymerase chain reaction (PCR) technique, and the chicken and pork were mixed in the beef with a ratio of 0.5% (1.0%) to 10.0% (25.0%), and each of the three groups of ion pairs was selected for quantitative analysis. Their linear correlation coefficients were all greater than 0.99, and the lowest quantitative limit was 0.5. The results show that the method of liquid chromatography-tandem mass spectrometry can be used to identify pork and chicken in beef quickly and quantitatively accurately.
【作者單位】： 中國(guó)肉類食品綜合研究中心;
【分類號(hào)】：TS251.7;O657.63

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本文編號(hào)：2016939