本文選題：氣質(zhì)聯(lián)用　切入點：胡椒　出處：《中國食品學(xué)報》2017年07期

【摘要】：為研究不同處理方式對胡椒精油成分及含量的影響,采取殺青,殺青后存放1~2 d,紅皮胡椒殺青及未殺青的方式制備黑胡椒,分別殺青處理5,10 min,蒸制5 min后脫皮制備白胡椒。使用氣-質(zhì)聯(lián)用儀(GC-MS)分析黑胡椒與白胡椒精油組成成分及相對含量。結(jié)果表明:(1)石竹烯、δ-欖香烯、D-檸檬烯、胡椒烯、3-蒈烯、α-石竹烯和β-蒎烯為胡椒精油中含量較多的化學(xué)成分。(2)不同處理方式對胡椒精油化學(xué)成分的種類與含量有一定影響,黑胡椒與白胡椒精油化學(xué)成分的種類及含量差異顯著。
[Abstract]:In order to study the effect of different treatments on the composition and content of essential oil of pepper, black pepper was prepared by killing green, storing it for 1 ~ 2 days, killing green and not killing green in red skin pepper. White pepper was desquamated after 5 minutes of green treatment and evaporated for 5 min. The composition and relative content of essential oil of black pepper and white pepper were analyzed by GC-MS. The results showed that: 1) caryophyllene, 未 -elemene, D-limonene, Piperene 3-carene, 偽 -caryophyllene and 尾 -pinene are the chemical constituents of pepper essential oil. The chemical constituents of black pepper and white pepper essential oil were significantly different.
【作者單位】： 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所;國家重要熱帶作物工程技術(shù)研究中心;農(nóng)業(yè)部香辛飲料作物遺傳資源利用重點實驗室;海南省熱帶香料飲料作物工程技術(shù)研究中心;
【基金】：中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費專項(1630142016004) 國家自然科學(xué)基金面上項目(31471674)
【分類號】：O657.63;TS264

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本文編號：1689296