本文關(guān)鍵詞： 長街縊蟶 揮發(fā)性物質(zhì) 電子鼻 頂空固相微萃取 氣質(zhì)聯(lián)用儀　出處：《中國食品學(xué)報》2017年04期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的:鑒定長街縊蟶原種并分析其特征性的揮發(fā)性物質(zhì)。方法:通過使用電子鼻建立長街縊蟶的風(fēng)味指紋模型,并對其準(zhǔn)確性進行驗證。通過頂空固相微萃取-氣-質(zhì)聯(lián)用儀(HS-SPME-GC-MS)聯(lián)合使用來檢測新鮮、100℃和150℃條件下長街縊蟶的主要揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果:電子鼻建立的氣味指紋模型能夠準(zhǔn)確判斷樣品是否屬于長街縊蟶原種。電子鼻結(jié)果在新鮮、100℃和150℃條件下,長街縊蟶揮發(fā)性物質(zhì)差異明顯。利用SPMEGC-MS進一步分析3個溫度下長街縊蟶的主要揮發(fā)性物質(zhì),其所含揮發(fā)性物質(zhì)種類數(shù)分別為40,46,33,其中以烴類、醛類、醇類、酮類和呋喃類物質(zhì)為主。結(jié)論:由電子鼻建立的指紋模型能準(zhǔn)確鑒定長街縊蟶的原種,氣-質(zhì)聯(lián)用儀能夠確定長街縊蟶原種指紋性揮發(fā)性物質(zhì)。
[Abstract]:Objective: to identify the original species of Sinonovacula constricta and analyze its characteristic volatile substances. Methods: the flavor fingerprint model of Sinonovacula constricta was established by using electronic nose. The accuracy of HS-SPME-GC-MSwas verified. The freshness was detected by headspace solid-phase microextraction-gas-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS). The main volatile substances of Sinonovacula constricta were obtained at 100 鈩，

本文編號：1491303