發(fā)布時間：2017-12-08 23:15

  本文關(guān)鍵詞：基于近紅外光譜技術(shù)的醋醅中常見桿菌快速識別

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【摘要】：醋醅中微生物群落及其代謝產(chǎn)物是鎮(zhèn)江香醋獨特口感和風味形成的關(guān)鍵因素。研究醋醅微生物的快速識別方法,有利于監(jiān)控醋醅微生物的群落組成及其動態(tài)變化情況,保障發(fā)酵產(chǎn)品品質(zhì)。利用近紅外光譜技術(shù)對醋醅中5種形態(tài)相似的常見桿菌進行快速檢測。首先采集5種桿菌菌落的近紅外光譜信息,并利用PCR方法對5種桿菌進行生物學鑒別(分別為地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌和醋酸桿菌),然后利用K-最近鄰法和最小二乘支持向量機法建立5種桿菌的近紅外光譜識別模型,結(jié)果表明當主成分為4時,LS-SVM模型對應的校正集識別率為100%,預測集識別率為97.50%。
【作者單位】： 江蘇大學食品與生物工程學院;
【基金】：國家自然科學基金項目(61301239) 江蘇省杰出青年基金項目(BK20130010) 江蘇省自然科學基金項目(BK20130505) 中國博士后科學基金項目(2013M540422;2014T70483) 江蘇省博士后科研計劃項目(1301051C) 國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃(863計劃)項目(2011AA100807)
【分類號】：TS264.22;O657.33
【正文快照】： 引言鎮(zhèn)江香醋采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,發(fā)酵過程中微生物產(chǎn)生的各類代謝產(chǎn)物賦予了鎮(zhèn)江香醋獨特的口感和風味[1]。相關(guān)研究表明,醋酸菌、乳酸菌等有益微生物代謝產(chǎn)生的有機酸、游離氨基酸等是香醋的重要風味成分[2-3]。此外,為了保證發(fā)酵醋醅與外界環(huán)境順利進行傳熱傳質(zhì),固態(tài)發(fā)

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