本文關鍵詞：不同產地釀酒葡萄“赤霞珠”果實中有機酸差異性研究

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【摘要】：采用反相高效液相色譜法(RP-HPLC),對云南迪慶德欽、河北懷來沙城和山東煙臺萊山三地的成熟期釀酒葡萄"赤霞珠"果實中6種主要有機酸的含量進行差異性分析。結果表明,不同產地的釀酒葡萄果肉和果皮中有機酸總量存在明顯差異(p0.05)。三產地釀酒葡萄果肉中有機酸含量以云南迪慶德欽11.434 mg/g·FW為最高,而釀酒葡萄果皮中有機酸含量最高的是山東煙臺萊山19.081 mg/g·FW。6種主要有機酸在不同產地釀酒葡萄果肉和果皮中含量均不同,其中酒石酸與L-蘋果酸共占葡萄果肉和果皮中有機酸總量的86.5%和77.0%以上,共同構成了釀酒葡萄果肉和果皮中最主要的有機酸。另外,不同產地的釀酒葡萄果皮中酒石酸、L-蘋果酸、乳酸、檸檬酸和琥珀酸的含量均高于果肉。除山東煙臺萊山,其它兩產地釀酒葡萄果肉中草酸含量高于果皮�？傊�,釀酒葡萄"赤霞珠"果實中有機酸的分布存在組織特異性,并且其含量與產地的氣候密切相關。
【作者單位】： 齊魯工業(yè)大學山東省微生物工程重點實驗室;山東省農業(yè)科學院農產品研究所;
【基金】：山東省自然科學基金項目(ZR2013CQ022) 山東省現代農業(yè)技術體系水果產業(yè)創(chuàng)新團隊項目(SDAIT-03-021-12)
【分類號】：O657.72;TS255.7
【正文快照】： 有機酸是釀酒葡萄果實中主要的風味物質之一,也是評價釀酒葡萄與葡萄酒品質的重要指標[1]。在成熟的葡萄果實中,有近70%的有機酸分布在果皮和果肉中,而在種子中的含量很少[2]。其中含量最多的是酒石酸和L-蘋果酸,這兩者共占有機酸總含量的90%以上[3],此外,還含有少量的草酸、

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