本文關鍵詞：氣質聯用分析肉制品中風味物質的研究進展

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【摘要】：綜述了肉制品風味物質的來源和組分以及揮發(fā)性風味物質氣質聯用分析方法的研究進展,并提出了風味物質研究方向的展望。
【作者單位】： 東北農業(yè)大學食品學院;
【關鍵詞】： 肉制品 風味物質 氣質聯用
【基金】：國家自然科學基金(31471599) 黑龍江省應用技術研究與開發(fā)重點計劃(GA15B302)
【分類號】：TS207.3;O657.63
【正文快照】： 目前我國人民生活水平日益提高,人們對肉制品的消費量也逐年加大,對肉制品的營養(yǎng)價值、外觀品質、風味感受的要求也不斷的提升。評價不同的動物種類肉品特征最重要的指標之一是香氣,其次是肉的質地。肉制品風味的好壞直接影響了消費者的購買欲望,而肉制品味道的貢獻遠小于香氣

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