本文關鍵詞：不同規(guī)模餐館食物浪費及其氮足跡——以北京市為例?，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：餐飲食物浪費的普遍性和嚴重性已得到了社會各界的關注。通過實證研究的方法對餐飲消費中食物浪費問題進行了研究,并從食物全供應鏈的視角,對比分析了不同規(guī)模餐館食物浪費的氮足跡及其環(huán)境影響。研究表明:北京市餐飲食物浪費人均浪費量為74.39g/人次,其含氮量為1.24g/人次,約占總浪費量的2%。北京市餐飲食物浪費所引起總的氮排放量為16.37 g/人次,其中有1.24g/人次的氮排放來自于食物的直接浪費,其余15.13g/人次氮排放來自于食物生產過程。北京市餐飲食物浪費的氮足跡為0.22g N/g,即每浪費1g的食物,就會有0.22 g的氮排放到環(huán)境中。對比不同規(guī)模餐館的食物浪費情況可知,大型餐館的人均浪費量最高,有99.38g/人次,其氮排放量也相應最大,為22.53g/人次;中型餐館和小型餐館的食物浪費人均量及N排放量依次減少,而快餐的最低,僅為北京市整體平均水平的1/3。
【作者單位】： 中國科學院地理科學與資源研究所;北京林業(yè)大學自然保護區(qū)學院;信陽師范學院數(shù)學與信息科學學院;
【關鍵詞】： 食物浪費 環(huán)境影響 氮足跡 餐館 北京市
【基金】：國家自然科學基金重點項目(71233007)
【分類號】：F719.3;X2
【正文快照】： 在中國1978—2015年的發(fā)展變化過程中,影響最長遠和廣泛的是城市化過程,大量人口由鄉(xiāng)村聚集到城市。目前,中國城市化率已經超過了50%,這意味著超過一半的人口已經生活在城市。隨著城市化的快速擴張,居民的飲食結構發(fā)生了改變,肉蛋奶消費的增加,導致城市食物供給與需求之間的關

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  本文關鍵詞：不同規(guī)模餐館食物浪費及其氮足跡——以北京市為例?，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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本文編號：489161