我國海洋貝類資源豐富,加工后廢棄物（貝殼、扇貝裙邊等）數(shù)量巨大。目前,對貝類加工廢棄物的傳統(tǒng)利用方式產值偏低,且容易造成資源浪費和環(huán)境污染等問題。另一方面,受傳統(tǒng)飲食習慣影響,在我國城鄉(xiāng)居民缺鈣現(xiàn)象比較普遍,補鈣產品的市場潛力非常巨大,尤其作為最新型補鈣產品的復合氨基酸鰲合鈣十分引人矚目。本文以櫛孔扇貝裙邊為主要原料,探索酶解扇貝裙邊蛋白制備復合氨基酸鰲合鈣的最優(yōu)工藝條件,并進一步對制得的復合氨基酸鰲合鈣治療骨質疏松的效果和機理進行研究。通過單因素和正交試驗對中性蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、動物蛋白酶和胰蛋白酶酶解扇貝裙邊的效果進行優(yōu)化,以游離氨基酸轉化率為評價指標,確定每種酶的最佳酶解溫度、時間、pH和加酶量。經過優(yōu)化后,最終游離氨基酸轉化率為75.25%。將得到的復合氨基酸液與貝殼源氯化鈣進行鰲合,采用單因素和正交試驗優(yōu)化,以氨基酸和鈣離子的鰲合率為評價指標,最佳鰲合反應條件為鰲合溫度40℃,鰲合時間為40min,介質pH為9.0。在此最佳工藝條件下進行鰲合反應,鰲合率可達92%。對得到的復合氨基酸鰲合鈣進行傅里葉紅外光譜掃描以及質量分析,確保鈣離子成功鰲合和產品安... 

【文章來源】：青島大學山東省

【文章頁數(shù)】：83 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
引言
第一章 扇貝裙邊酶解制備復合氨基酸的工藝優(yōu)化
    1.1 試驗試劑、儀器與材料
        1.1.1 試劑
        1.1.2 儀器
        1.1.3 材料
    1.2 試驗方法
        1.2.1 扇貝裙邊的預處理
        1.2.2 扇貝裙邊粉末的脫脂
        1.2.3 酶解工藝流程
        1.2.4 氨基酸態(tài)氮的測定--甲醛滴定法
        1.2.5 總氮（粗蛋白）的測定--凱氏定氮法
        1.2.6 粗脂肪的測定--索氏抽提法
    1.3 結果與分析
        1.3.1 脫脂結果
        1.3.2 粗蛋白含量測定結果
        1.3.3 酶解試驗結果
    1.4 小結
第二章 復合氨基酸鰲合鈣的制備及其質量分析
    2.1 試驗試劑、儀器與材料
        2.1.1 試劑
        2.1.2 儀器
        2.1.3 材料
    2.2 試驗方法
        2.2.1 扇貝殼為鈣源的氯化鈣制備
        2.2.2 復合氨基酸鰲合鈣的制備
        2.2.3 鈣離子的測定:EDTA滴定法
        2.2.4 復合氨基酸鰲合鈣重金屬、微生物及貝類毒素檢測[40]:
        2.2.5 傅里葉紅外光譜（FT-IR）:
        2.2.6 復合氨基酸鰲合鈣在體外胃腸模擬體系中的穩(wěn)定性
        2.2.7 氨基酸組成分析
    2.3 結果與分析
        2.3.1 鰲合試驗優(yōu)化結果
        2.3.2 復合氨基酸鰲合鈣重金屬、微生物及貝類毒素檢測
        2.3.3 傅里葉變換紅外光譜
        2.3.4 復合氨基酸鰲合鈣在體外胃腸模擬體系中的穩(wěn)定性
        2.3.5 氨基酸組成分析
    2.4 小結
第三章 復合氨基酸鰲合鈣的安全性、吸收及壯骨效果評價
    3.1 試驗試劑、儀器與材料
        3.1.1 試劑
        3.1.2 儀器
        3.1.3 材料
    3.2 試驗方法
        3.2.1 動物分組
        3.2.2 內臟指數(shù)
        3.2.3 鈣代謝測定
        3.2.4 血液學指標測定
        3.2.5 骨密度測定
        3.2.6 試驗小鼠飼料、股骨及糞便中的鈣含量的測定
        3.2.7 動物倫理學
    3.3 結果與分析
        3.3.1 內臟指數(shù)
        3.3.2 一期動物試驗血清生化結果
        3.3.3 一期動物試驗骨密度
        3.3.4 鈣代謝結果
    3.4 小結
第四章 復合氨基酸鰲合鈣治療骨質疏松效果評價
    4.1 試驗試劑、儀器與材料
        4.1.1 試劑
        4.1.2 儀器
        4.1.3 材料
    4.2 試驗方法
        4.2.1 動物分組
        4.2.2 血液學指標測定
        4.2.3 骨密度測定
        4.2.4 Micro-CT檢測
        4.2.5 骨壁厚度及骨結構檢測
        4.2.6 ELISA試劑盒檢測
        4.2.7 骨鈣含量測定
        4.2.8 石蠟切片
        4.2.9 Western blot
        4.2.10 數(shù)據(jù)分析
        4.2.11 動物倫理學
    4.3 結果與分析
        4.3.1 二期動物試驗血清生化檢測
        4.3.2 二期動物試驗股骨L3、L4 腰椎骨密度及骨鈣含量
        4.3.3 Micro-CT結果
        4.3.4 骨壁厚度及骨結構分析結果
        4.3.5 ELISA試驗結果
        4.3.6 切片結果
        4.3.7 Western blot結果
    4.4 小結
結論
參考文獻
攻讀碩士學位期間的研究成果
綜述
    1 櫛孔扇貝概述
        1.1 櫛孔扇貝的形態(tài)特征
        1.2 櫛孔扇貝的營養(yǎng)成分
    2 我國海洋貝類資源利用現(xiàn)狀
        2.1 鮮食及傳統(tǒng)食品加工
        2.2 功能性食品及醫(yī)藥領域應用
    3 貝類蛋白資源酶解研究現(xiàn)狀
        3.1 蛋白酶解常用工具酶
            3.1.1 動物蛋白酶
            3.1.2 植物蛋白酶
            3.1.3 微生物蛋白酶
        3.2 貝類蛋白酶解工藝研究
            3.2.1 酶解條件系數(shù)
            3.2.2 酶解工藝研究方法
    4 復合氨基酸鰲合鈣的研究進展
        4.1 氨基酸鰲合物概述
        4.2 制備氨基酸鰲合鈣的原料
            4.2.1 制備氨基酸鰲合鈣的氨基酸源
            4.2.2 制備氨基酸鰲合鈣的鈣源
        4.3 氨基酸鰲合鈣的制備
            4.3.1 酶解蛋白質與鈣鹽水相結合技術
            4.3.2 高壓流體納米磨技術
            4.3.3 微波固相合成技術
            4.3.4 離子交換法
            4.3.5 電解法
        4.4 氨基酸鰲合鈣的應用
            4.4.1 氨基酸鰲合鈣在醫(yī)療領域的應用
            4.4.2 氨基酸鰲合鈣在食品領域的應用
            4.4.3 氨基酸鰲合鈣在農業(yè)領域的應用
            4.4.4 氨基酸鰲合鈣在畜牧業(yè)領域的應用
    5 絕經后的骨質疏松
        5.1 致病原因
            5.1.1 繼發(fā)性骨質疏松
            5.1.2 絕經后骨質疏松
        5.2 臨床表現(xiàn)
        5.3 治療方法
            5.3.1 激素替代療法（HRT）
            5.3.2 補鈣
            5.3.3 維生素D（vitamin D）
            5.3.4 雙磷酸鹽二磷酸鹽
            5.3.5 降鈣素（CT）降鈣素（CT）
            5.3.6 選擇性雌激素受體調節(jié)劑（SERM）
            5.3.7 氟制劑氟
            5.3.8 甲狀旁腺素（PTH）
    參考文獻
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3037410