發(fā)布時(shí)間：2018-03-21 01:03

  本文選題：穩(wěn)定態(tài)二氧化氯　切入點(diǎn)：羅非魚(yú)魚(yú)丸　出處：《食品工業(yè)科技》2017年10期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：為研究穩(wěn)定態(tài)二氧化氯對(duì)羅非魚(yú)魚(yú)丸保鮮效果的影響,本文以感官評(píng)定(白度、硬度和彈性)、菌落總數(shù)、p H、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及硫代巴比妥酸值(TBA)為鮮度指標(biāo)定期取樣測(cè)定,研究穩(wěn)定態(tài)二氧化氯在冷藏條件下(4±1)℃對(duì)羅非魚(yú)魚(yú)丸的保鮮效果。結(jié)果表明:穩(wěn)定態(tài)二氧化氯具有良好的殺菌和保鮮作用,能有效地抑制微生物的生長(zhǎng),并減緩蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化變質(zhì),延長(zhǎng)羅非魚(yú)魚(yú)丸貨架期6~10 d;其處理濃度為50 mg/L時(shí)保鮮效果顯著。
[Abstract]:In order to study the effect of stable chlorine dioxide on the freshness of tilapia fish pellets, sensory evaluation (whiteness, hardness and elasticity), total colony number (H), volatile base nitrogen (VBA) and thiobarbituric acid value (TBA) were used as freshness indexes. The effects of stable chlorine dioxide on the preservation of tilapia fish pellets at 4 鹵1 鈩，

本文編號(hào)：1641579