本文關(guān)鍵詞：超濾膜在洋蔥汁制備中的試驗研究

  更多相關(guān)文章： 洋蔥 超濾 渾濁

【摘要】：以紫洋蔥為原料,利用超濾技術(shù)對洋蔥汁進(jìn)行澄清。研究了超濾操作壓力、操作溫度、料液流速對膜通量的影響,比較了超濾對洋蔥汁理化性質(zhì)和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明:當(dāng)超濾膜的工作壓力為137.90kPa,料液流速為3.9L/h,操作溫度為35℃時,膜通量最大。經(jīng)過超濾,洋蔥汁中的蛋白質(zhì)和總糖分別減少了99.19%和10.37%,濁度由16.85NTU提高到7.64NTU,而還原糖、Vc等小分子物質(zhì)得到較好的保留。超濾前后洋蔥汁的抗氧化能力都顯著減小。因此,超濾可用于洋蔥汁的加工,除去其中導(dǎo)致洋蔥汁渾濁的部分物質(zhì)。如果要保持超濾洋蔥汁較高的抗氧化能力,可以采用較高截留分子量的超濾膜。
【作者單位】： 徐州工程學(xué)院食品(生物)工程學(xué)院;海通食品徐州有限公司;
【關(guān)鍵詞】： 洋蔥 超濾 渾濁
【基金】：江蘇省蘇北科技發(fā)展計劃項目(BN2014097) 徐州市科技計劃項目(KC14GX059,KC14N0069)
【分類號】：TQ028.8;TS255.44
【正文快照】： 洋蔥(Allium cepa L.),又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,為兩年生百合科蔥屬草本植物。洋蔥原產(chǎn)于中亞和地中海沿岸,不僅是歐美國家的主要蔬菜,也是世界主要蔬菜之一,其栽培面積僅次于馬鈴薯和番茄,產(chǎn)量約占世界蔬菜總量的10%�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明:洋蔥具有抗炎抑菌[1]、降血脂[2]、降

【相似文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前9條

1 聞燕;薛雷;趙丹璐;張妍;江明珠;徐珉;許曉風(fēng);;洋蔥汁對結(jié)腸癌細(xì)胞SW620株增殖和凋亡的影響[J];食品科技;2013年01期

2 ;市場w鸞J];農(nóng)村實用技術(shù)與信息;1995年02期

3 許立;食品美容法[J];農(nóng)村新技術(shù);1994年01期

4 ;待開發(fā)的幾種蔬菜汁飲料[J];中國農(nóng)墾;1994年12期

5 ;待開發(fā)的幾種蔬菜汁飲料[J];中國食品信息;1994年01期

6 ;幾種蔬菜汁飲料開發(fā)前景看好[J];包裝與食品機械;1994年04期

7 顧建平;;減少頭皮屑有良方[J];農(nóng)業(yè)知識;2005年04期

8 王云;;去頭皮屑小驗方[J];農(nóng)家致富;2008年13期

9 ;[J];;年期

中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 楊新華;;洋蔥汁飲料的制作方法[A];'94全國果蔬、飲料加工技術(shù)學(xué)術(shù)交流會論文集[C];1994年

中國重要報紙全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 張晶瑩;手中無藥如何應(yīng)對急癥[N];衛(wèi)生與生活報;2007年

，

本文編號：1084947