發(fā)布時(shí)間：2021-07-24 17:22

　　以豌豆分離蛋白為基質(zhì),添加0.5%的ε-聚賴氨酸以制備可食性抑菌膜。研究結(jié)果顯示,可食性抑菌膜對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的抑菌作用明顯,并不同程度地改善豌豆蛋白膜的各項(xiàng)物理性能;膜的厚度增加不顯著,蛋白膜的抗拉伸強(qiáng)度比對(duì)照提高了50.1%,斷裂伸長(zhǎng)率提高了17.3%,水蒸氣透過(guò)性對(duì)照顯著降低了35.0%,水溶性和溶脹指數(shù)降低了22.3%和34.0%。此次試驗(yàn)為豌豆蛋白抑菌膜在食品保鮮領(lǐng)域的進(jìn)一步實(shí)際應(yīng)用提供了理論依據(jù)。 

【文章來(lái)源】：食品工業(yè). 2020,41(09)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 試驗(yàn)材料與試劑
2 主要試驗(yàn)儀器與設(shè)備
3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    3.1 脫脂豌豆粕的制備
    3.2 豌豆分離蛋白的提取
    3.3 豌豆蛋白抑菌膜的制備
4 試驗(yàn)分析方法
    4.1 膜厚度的測(cè)定
    4.2 機(jī)械性能的測(cè)定
    4.3 水蒸氣透過(guò)率的測(cè)定
    4.4 蛋白膜水溶性的測(cè)定
5 結(jié)果與分析
    5.1 ε-聚賴氨酸添加量對(duì)豌豆蛋白膜厚度的影響
    5.2 ε-聚賴氨酸添加量對(duì)豌豆蛋白膜機(jī)械性能的影響
    5.3 ε-聚賴氨酸添加量對(duì)豌豆蛋白膜水蒸氣透過(guò)率的影響
    5.4 ε-聚賴氨酸添加量對(duì)豌豆蛋白膜水溶性的影響
    5.5 ε-聚賴氨酸添加量對(duì)豌豆蛋白膜抑菌性的影響
6 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[4]ε-聚賴氨酸應(yīng)用于海魚保藏的研究展望[J]. 馮建嶺,魏敏,劉海燕,韓晴,王麗麗,李迎秋.  食品工業(yè). 2016(02)
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[6]ε-聚賴氨酸在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J]. 李昆侖,李江闊,張鵬,張平.  保鮮與加工. 2010(01)
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本文編號(hào)：3301094