為探究茶多酚（TP）對淀粉基復合可食膜功能化改性效果,本試驗以馬鈴薯淀粉和海藻酸鈉（7∶3,m∶m）為成膜基質(zhì),甘油為增塑劑,TP為功能活性物質(zhì),通過溶液共混法制備馬鈴薯淀粉/海藻酸鈉/茶多酚復合膜,考察不同質(zhì)量分數(shù)TP對復合膜的物理性能、力學性能、阻濕性能、抗菌和抗氧化性等的影響。結(jié)果表明,當TP質(zhì)量分數(shù)為5%時,復合膜的綜合性能較好,且各項指標均顯著高于空白對照組（P<0.05）,此時抗張強度為20.78 MPa,斷裂伸長率為24.33%,水蒸氣透過系數(shù)為2.33×10^-12 g·cm^-1·s^-1·Pa^-1,同時厚度為117.67μm,總酚含量為7.95 mg GAE·g^-1,DPPH自由基清除率為84.47%,對金黃色葡萄球菌抑菌圈面積為502.15 mm²。本研究結(jié)果為TP在基于淀粉等可食性膜的功能化及其在食品包裝方面的應(yīng)用提供了一定的理論指導和數(shù)據(jù)參考。 

【文章來源】：核農(nóng)學報. 2020,34(10)北大核心CSCD

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【部分圖文】：

十字交叉劃線法示意圖

由表1可知,隨著TP質(zhì)量分數(shù)的增加,復合膜的L*值逐漸降低,表明復合膜的亮度減弱;而b*值及△E值顯著增加,表明復合膜逐漸變黃,且更加鮮艷。這是由于TP本身呈黃褐色,隨著TP質(zhì)量分數(shù)的增加,膜的黃色逐漸加深。復合膜的透光率隨TP質(zhì)量分數(shù)增加而下降,這是由于加入TP后,其與馬鈴薯淀粉和海藻酸鈉基質(zhì)間發(fā)生了相互作用,阻礙了光的透射,從而使復合膜透光率下降;同時溶質(zhì)增加導致膜厚度變大也會進一步阻礙光線的透過。此外,由圖3可知,隨著TP質(zhì)量分數(shù)增加,復合膜亮度有所減弱且逐漸變黃;但各組復合膜均能清晰看到所覆蓋圖案,表明透光率良好。表1 不同質(zhì)量分數(shù)TP對復合膜透光率和色差的影響Table 1 Effect of TP content on transmittance and color difference of the composite films TP質(zhì)量分數(shù)Mass fraction of TP/% L*值L* value a*值a* value b*值b* value △E值△E value 透光率Transmittance/% 0 87.97±0.37a -0.52±0.03b 5.81±0.28f 3.16±0.09f 84.40±0.10a 1.25 86.86±0.03b -0.78±0.05c 14.57±0.53e 5.45±0.49e 83.43±0.06ab 2.50 85.11±0.06c -1.03±0.04d 15.45±0.12d 6.70±0.12d 81.03±0.15c 5.00 84.70±0.17c -1.62±0.04f 19.58±0.11c 10.76±0.31c 80.77±0.15c 7.50 82.52±0.29d -1.21±0.05e 23.40±0.29b 15.13±0.31b 79.13±0.25c 10.00 78.93±0.11e 0.93±0.01a 33.87±0.07a 26.17±0.08a 76.23±0.15d 注:同列不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下同。Note:Different lowercase letters in the same column indicate significant differences at 0.05 leve. The same as following.

由表2可知,復合膜的厚度隨著TP質(zhì)量分數(shù)的增加而顯著上升,這主要是由于TP的加入使膜溶質(zhì)增加。當TP質(zhì)量分數(shù)介于0～5.00%時,復合膜的含水量和溶解度變化不顯著,當TP質(zhì)量分數(shù)大于5.00%時,復合膜的含水量和溶解度顯著高于空白組,可能是多余的TP會遷移到膜表面增強其親水性,導致復合膜的含水量和溶解度增加。復合膜的WVP隨著TP質(zhì)量分數(shù)增加呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢,當TP質(zhì)量分數(shù)為5.00%時達到最低值(2.33×10-12 g·cm-1·s-1·Pa-1), 顯著低于空白組。說明適量添加TP有利于改善復合膜的水蒸氣阻隔性能。2.4 不同質(zhì)量分數(shù)TP對復合膜力學性能的影響

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3300300