【摘要】：亞麻籽油富含ω-3不飽和脂肪酸,具有預(yù)防或治療認(rèn)知障礙、心血管疾病、循環(huán)系統(tǒng)疾病、免疫功能障礙和炎癥等作用,但由于其生物利用度低且易氧化酸敗,使它的應(yīng)用受到局限。本文利用納米載體技術(shù)對亞麻籽油進(jìn)行處理,并分別添加了同樣具有應(yīng)用瓶頸的天然抗氧化劑維生素E和白藜蘆醇,以改善三種營養(yǎng)成分的應(yīng)用問題。采用高壓均質(zhì)法制備了亞麻籽油和維生素E復(fù)配的納米乳液(VL-NE),其粒徑約為137nm,PDI約為0.293。經(jīng)考察,VL-NE更適合儲存在低溫環(huán)境下(4℃)。體外模擬消化研究表明,納米乳液技術(shù)使亞麻籽油的消化速度得到提高。脂質(zhì)氧化產(chǎn)物研究表明,維生素E對亞麻籽油的次級氧化產(chǎn)生抑制效果,而對其初級氧化產(chǎn)生促進(jìn)作用。采用高壓均質(zhì)法開發(fā)了用于改善亞麻籽油和白藜蘆醇的溶解度、生物利用度和穩(wěn)定性的納米乳液(RL-NE),其粒徑為157 nm,PDI為0.441。不同溫度下RL-NE的儲存實(shí)驗(yàn)(4℃,25℃;60天)證明了載體的良好穩(wěn)定性�？寡趸钚詫�(shí)驗(yàn)顯示了營養(yǎng)成分之間的協(xié)同作用。載體中白藜蘆醇的體外釋放具有緩釋特性,并且亞麻籽油的消化率也得到提高。最后,55℃加速儲存實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),白藜蘆醇具有抑制脂質(zhì)氧化的作用。采用熱高壓均質(zhì)法制備了亞麻籽油和白藜蘆醇復(fù)配的納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體(RL-NLC),并對其微觀形貌、儲存穩(wěn)定性、抗氧化活性、體外模擬釋放、脂質(zhì)氧化等特征進(jìn)行了研究。測得RL-NLC的粒徑為105 nm,PDI為0.216。納米顆粒在水溶液中具有良好的分散性,并且在25℃三個月儲存期間可以保持較穩(wěn)定的粒徑、PDI和包封率。包封的白藜蘆醇與未包封的白藜蘆醇相比,具備更好的抗氧化和紫外光穩(wěn)定性,其體外模擬釋放是一個緩慢且持續(xù)的過程。另外,50℃加速儲存實(shí)驗(yàn)證明了RL-NLC載體中的固態(tài)脂質(zhì)核結(jié)構(gòu)和白藜蘆醇的抗氧化作用共同保護(hù)了亞麻籽油。最后,本文將穩(wěn)定性更高的RL-NE和RL-NLC載體添加到了純牛奶中,得到了可以在4℃條件下穩(wěn)定儲存一個月的納米載體和牛奶混合液。本文開發(fā)的三種營養(yǎng)成分復(fù)配載體,能夠使它們更好的應(yīng)用在功能食品領(lǐng)域。
【學(xué)位授予單位】：東南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：TS218;TB383.1

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