本文選題：食用油 + 固相微萃取��； 參考：《食品研究與開發(fā)》2017年23期

【摘要】：以食用油為材料,采用固相微萃取、氣相色譜-質譜聯(lián)用儀和50/30 um DVB/CAR/PDMS纖維頭測定其中的揮發(fā)性物質。結果表明:從被鑒定的7種食用油中確定293種揮發(fā)性物質,包括醛類、醇類、酯類、烷類、酮類、腈類等物質。其中,醛、醇、酯類揮發(fā)性物質種類較多,醛類49種,醇類29種,酯類29種。醛類物質的百分含量最大,為30%。被鑒定的各食用油香味組成成分類似,其中醛類化合物在各種食用油中均大量存在。
[Abstract]:The volatile substances were determined by solid phase microextraction (SPME), gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and 50 / 30um DVB / car / PDMS fiber head. The results showed that 293 volatile substances, including aldehydes, alcohols, esters, alkanes, ketones and nitriles, were identified from 7 kinds of edible oils. Among them, aldehydes, alcohols, esters are more volatile substances, aldehydes 49, alcohols 29, esters 29. The highest percentage of aldehydes was 30%. The aroma components of the identified edible oils are similar, among which aldehydes are abundant in all kinds of edible oils.
【作者單位】： 天津農學院基礎科學學院;天津農學院農業(yè)分析測試中心;天津農學院食品科學與生物工程學院;
【基金】：天津市大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目(201610061063) 天津農學院高校教師教育改革創(chuàng)新引導發(fā)展項目(20171009);天津農學院實驗教學示范中心教學改革項目(2015SY058)
【分類號】：O657.63;TS227

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本文編號：2076841