【摘要】：目前有關于紹興黃酒的文獻多是涉及黃酒的品種、酒質、傳統(tǒng)釀造工藝、非物質文化遺產及黃酒文化,而探討紹興黃酒傳統(tǒng)工業(yè)遺產保護的文獻尚未涉及。1978年以來,快速的城市化進程,導致已有1800多年歷史的鑒湖邊的紹興黃酒傳統(tǒng)工業(yè)場地正在逐漸消失。在分析與探討紹興黃酒工業(yè)遺產的歷史淵源、遺存現狀及其遺產價值的基礎上,提出了紹興黃酒工業(yè)遺產保護的具體內容及保護利用建議。
【圖文】：

9TraditionalUrbanIndustrialHeritage12圖1紹興黃酒業(yè)分布圖圖2紹興酒現代企業(yè)分布圖圖3紹興黃酒傳統(tǒng)釀造工藝(楊國軍提供)1中國紹興黃酒集團有限公司2會稽山紹興酒有限公司3浙江塔牌紹興酒有限公司4紹興女兒紅釀酒有限公司5中糧紹興酒有限公司前鑒湖的主體范圍包括特別保護區(qū)(東起紹興市區(qū)東跨湖橋，西至紹興縣湖塘西跨湖橋之間的鑒湖主體水域)、一般保護區(qū)(南池江、坡塘江、婁宮江、漓渚江、秋湖江、項里江、型塘江、夏履江、西小江等鑒湖上游水域)[12]。所有紹興黃酒生產企業(yè)，包括12個紹興老字號酒坊[4]，均分布在這個幾十平方千米的狹長水域。以紹興古城為界，分為“西潞酒”產區(qū)(位于紹興古城西邊的沿鑒湖水系的紹興古城、東浦、阮社、湖塘區(qū)域)和“東潞酒”產區(qū)(皋埠、東關等地)。據我國《商標法》關于地理標志的定義“標示某商品來源于某地區(qū)，該商品的特定質量……主要由該地區(qū)的自然因素或者人文因素所決定的標志”[13]，紹興酒品牌是地理標志產品，，它是一個地域產品的總稱。國家質量技術監(jiān)督局公告(2000年第03號)，紹興黃酒為我國第一個實施原產地域保護制度的產品[14]。1.3紹興黃酒的產業(yè)發(fā)展紹興黃酒生產的歷史可上溯到河姆渡文化時期，后人把少康作為紹興黃酒之祖[15]。紹興黃酒自有文字記載以來，經久不衰，成為紹興歷代的支柱產業(yè)之一。紹興黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一種世代相傳的經驗型工藝(圖3)，從宋代時，由于朝廷常以酒務收入考核紹興地方政府政績，有“一郡之政觀于酒”之說[3]，因此地方官員留心釀酒技術，不少《酒經》《曲法》應運而生，有嚴格的生產工藝和質量控制標準[16]，同時伴生出測定和改善酒質以及測定酒齡[17]的方法[18-19]。紹興黃酒的年產

的紹興黃酒，其他地區(qū)生產則為“仿紹酒”。由此可見鑒湖水質對于紹興黃酒釀制的地域特殊性。3紹興黃酒遺產的文化價值在各類遺產保護名錄中，已有葡萄酒、白酒與啤酒的工業(yè)遺產項目。如已列入世界遺產名錄的葡萄酒產區(qū)上杜羅[29](葡萄牙2001)、托卡伊葡萄酒產地歷史文化景觀[30](匈牙利2002)與龍舌蘭景觀和特基拉的古代工業(yè)設施[31](墨西哥2006)；已列入《中國世界遺產預備名錄》(2012年9月更新)的中國白酒老作坊[32]；已列入全國重點文物保護單位的有第四批的滬州大曲老窖池(四川滬州市)、第五4567圖4云集坊舊址(楊國軍提供)圖5麥曲(楊國軍提供)圖6大陶缸(楊國軍提供)圖7落作的酒缸(楊國軍提供)
【作者單位】： 北京大學城市與環(huán)境學院;紹興市規(guī)劃局;
【分類號】：K878;TU-87;F426.82

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本文編號：2521397