基于中式航空餐熱食食材對(duì)食品安全的重要性、企業(yè)成本利潤(rùn)的關(guān)聯(lián)性和旅客體驗(yàn)感角度出發(fā),本研究以廣州南聯(lián)航空食品有限公司貴陽(yáng)分公司為研究對(duì)象,跟蹤調(diào)研其食材安全管控中的痛點(diǎn),并由此透視行業(yè)在該環(huán)節(jié)存在的普遍性。首先通過(guò)數(shù)據(jù)分析法,對(duì)中式航空餐熱食食材安全管控的現(xiàn)狀問(wèn)題情況進(jìn)行綜合評(píng)估。其次,利用食品監(jiān)管、管控等相關(guān)理論,結(jié)合公司實(shí)際情況,對(duì)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)航空食品衛(wèi)生規(guī)范》和ISO22000食品安全管理體系,對(duì)標(biāo)廣州南聯(lián)航空食品生產(chǎn)統(tǒng)一規(guī)范,對(duì)南航航空餐食食材做出診斷;并通過(guò)民航資源網(wǎng)和Skytrax調(diào)查以及通過(guò)層次分析法提取找出關(guān)鍵評(píng)價(jià)要素。最后,以HACCP為主進(jìn)行穿行測(cè)試驗(yàn)證,對(duì)航空食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全問(wèn)題進(jìn)行研究,并在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面提出科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法,并為航空餐食食材提供一套具有現(xiàn)實(shí)指引意義、行之有效的方案,從公司層面出發(fā),結(jié)合管控相關(guān)理論,提出南航航空餐食食材安全管控提升的相關(guān)對(duì)策,以期對(duì)航空餐食食材管控發(fā)展的研究也具有一定的理論意義。 

【文章來(lái)源】：貴州大學(xué)貴州省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：64 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

AllP基本流程

層結(jié)構(gòu)細(xì)地說(shuō)明了 AHP 的使用方法，那么運(yùn)用 AHP 對(duì)食材安全照 AHP 的要求先把復(fù)雜的問(wèn)題分解成數(shù)個(gè)因素，然后將類之后再將這些元素分層，形成一個(gè)樹狀圖。如下圖所

圖 5-2 安全管控評(píng)價(jià)樹狀圖上文中結(jié)合了食材安全管控遇到的實(shí)際情況做出了分層的樹狀圖。食材安全的評(píng)價(jià)選型是分析的目的，所以為最高層。然后中間層分別為航食企業(yè)因素、供應(yīng)商因素、監(jiān)管方因素，這三個(gè)因素是食材安全管控中所主要考慮的，最底層是影

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3287318