發(fā)布時(shí)間：2021-10-05 14:53

　　通過對(duì)吉林省2015年至2017年三年間的食品抽檢報(bào)告數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,了解吉林省近年來食品安全現(xiàn)狀,并總結(jié)出存在的問題和監(jiān)管重點(diǎn),探索保障食品安全的對(duì)策。本文通過文獻(xiàn)研究、數(shù)據(jù)分析、描述性研究的方法,了解食品安全的概念,分析食品抽檢數(shù)據(jù),反映出食品安全現(xiàn)狀。文章通過Microsoft office 2010軟件對(duì)抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行編輯處理,分析吉林省抽檢中不合格產(chǎn)品的不合格項(xiàng)目具體情況。根據(jù)食品不合格項(xiàng)目檢測(cè)出現(xiàn)頻次高低,對(duì)吉林省存在不合格問題的27類食品,選取前八位進(jìn)行分析,包括食用油、油脂及其制品、肉制品、調(diào)味品、蔬菜制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、水產(chǎn)制品八類。吉林省的食品問題表現(xiàn)在食品添加劑、微生物、理化指標(biāo)、污染物和其他類（農(nóng)獸藥殘留、非法添加、標(biāo)簽）五大類,其中食品添加劑、微生物、理化指標(biāo)三項(xiàng)不合格項(xiàng)目問題最多。食品添加劑不合格因素主要是防腐劑、甜味劑、著色劑,蔬菜制品和酒類檢測(cè)不合格頻次較多。微生物不合格因素集中在菌落總數(shù)和霉菌,廣泛分布在肉制品和糕點(diǎn)中。理化指標(biāo)不合格因素主要集中在酒類酒精度不合格、食用油、油脂類制品酸值不合格。根據(jù)吉林省2015年至2017年食品抽檢報(bào)告結(jié)果分析,吉林... 

【文章來源】：長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)吉林省

【文章頁數(shù)】：42 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

吉林省2015年-2017年不合格食品抽檢數(shù)據(jù)圖

長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué) 2019 屆碩士學(xué)位論文個(gè)，2017 年不合格頻數(shù)是 228 個(gè)。抽檢報(bào)告中酒類 2015 年-2017 年不合格頻數(shù)分別為117 個(gè)、74 個(gè)和 54 個(gè)。肉制品不合格頻數(shù)是 26 個(gè)、57 個(gè)和 93 個(gè)。糕點(diǎn)檢測(cè)不合格出現(xiàn)頻數(shù)是 53 個(gè)、39 個(gè)、17 個(gè)。蔬菜制品不合格頻數(shù)是 27 個(gè)、50 個(gè)、18 個(gè)。調(diào)味品在2015 年不合格頻數(shù)是 50 個(gè)，2016 年不合格頻數(shù)是 20 個(gè)，2017 年不合格頻數(shù)是 16 個(gè)。飲料不合格數(shù)分別是 30 個(gè)、8 個(gè)和 15 個(gè)。食用油、油脂及其制品不合格數(shù)是 11 個(gè)、24 個(gè)、14 個(gè)。水產(chǎn)制品 2015 年-2017 年不合格頻數(shù)是 17 個(gè)、28 個(gè)、1 個(gè)。根據(jù) 2015 年-2017 年各食品類別所占比例的數(shù)據(jù)，建圖分析吉林省主要食品不合格情況變化趨勢(shì)，如圖 2 所示。

微生物 91 22.14 94 25.07 94 35.47理化指標(biāo) 138 33.58 120 32.00 83 31.32污染物 37 9.00 11 2.93 3 1.13其他 11 2.68 7 1.87 4 1.51總計(jì) 411 100.00 375 100.00 265 100.00由表 2 可見，三年間產(chǎn)品抽檢項(xiàng)目中不合格項(xiàng)目類別前三類是食品添加劑、理化指標(biāo)和微生物。三年間食品添加劑在 2016 年不合格占比最高，在 2017 年有所降低。微生物在 2015 年至 2017 年占比逐年遞增，理化指標(biāo)占比逐年降低，但仍有很高的占比率。污染物下降幅度明顯由 9%下降至 1.13%。4.3.2 各食品類別中不合格項(xiàng)目分布情況八類食品類別中不合格項(xiàng)目分布情況，對(duì)吉林省食品安全研究具有重要價(jià)值。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3419973