民以食為天,食以安為先。食品安全與每個(gè)人的生活息息相關(guān),隨著人們生活水平的提高,現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越多地希望走出家門去看看外面的世界,旅游漸漸地成為人們的一種生活時(shí)尚�！笆场笔锹眯谢顒�(dòng)過(guò)程中必不可少的消費(fèi)行為,位居旅游六要素之首,餐飲企業(yè)提供的各種各樣的飲食,滿足了旅游者不同層次的多樣化的需求。吃的安心、吃的放心,“食”的安全性成為旅游者評(píng)價(jià)旅游目的地服務(wù)質(zhì)量的重要部分,是旅游體驗(yàn)的重要內(nèi)容之一。三亞作為中國(guó)唯一的熱帶濱海旅游城市,是最受國(guó)內(nèi)旅游者青睞的旅游目的地之一。三亞獨(dú)特的地理環(huán)境及氣候條件,吸引著眾多的旅游者前來(lái)度假旅游。濱海城市的旅游餐飲原材料以保質(zhì)期較短的海鮮居多,地處熱帶的三亞,常年高溫,年平均氣溫25.7°C,氣溫最低的1月份,也平均達(dá)到21.4°C,這對(duì)海鮮的保鮮保質(zhì)帶來(lái)較大的挑戰(zhàn),旅游餐飲食品安全管理問(wèn)題尤為突出。本文以熱帶國(guó)際濱海旅游城市三亞市為例,運(yùn)用HACCP、危險(xiǎn)性分析、危機(jī)管理和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理等相關(guān)理論,采取查閱文獻(xiàn)資料、訪談、實(shí)地調(diào)研等研究方法,分析研究三亞市旅游餐飲安全管理問(wèn)題及成因,對(duì)照三亞市熱帶濱海旅游城市餐飲食品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及餐飲服務(wù)食品安全管理... 

【文章來(lái)源】：海南熱帶海洋學(xué)院海南省

【文章頁(yè)數(shù)】：55 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 引言
    1.1 研究背景、目的和意義
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究目的和意義
    1.2 國(guó)內(nèi)外研究綜述
        1.2.1 國(guó)外食品安全研究綜述
        1.2.2 國(guó)內(nèi)餐飲食品安全研究綜述
    1.3 研究?jī)?nèi)容和研究方法
        1.3.1 研究?jī)?nèi)容
        1.3.2 研究方法
        1.3.3 研究的技術(shù)路線圖
第2章 基本概念和基本理論
    2.1 基本概念
        2.1.1 食品安全的概念
        2.1.2 食品安全監(jiān)管的概念
        2.1.3 餐飲服務(wù)食品安全
        2.1.4 旅游餐飲
    2.2 基本理論
        2.2.1 HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）理論
        2.2.2 危險(xiǎn)性分析理論
        2.2.3 危機(jī)管理理論
        2.2.4 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理理論
第3章 三亞市旅游餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
    3.1 三亞市旅游業(yè)概況
    3.2 三亞餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
    3.3 三亞市旅游餐飲食材特點(diǎn)
    3.4 三亞市旅游餐飲監(jiān)管現(xiàn)狀
    3.5 三亞市旅游餐飲食品安全問(wèn)卷調(diào)查
        3.5.1 問(wèn)卷回收及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果
        3.5.2 問(wèn)卷分析及結(jié)論
第4章 三亞市旅游餐飲食品安全存在的問(wèn)題及原因分析
    4.1 監(jiān)管部門人力資源配置不足
    4.2 監(jiān)管隊(duì)伍專業(yè)能力欠缺
    4.3 多頭監(jiān)管、各機(jī)構(gòu)職能不明確
    4.4 監(jiān)管設(shè)備和技術(shù)缺乏
    4.5 三亞市旅游餐飲食品原材料方面存在問(wèn)題
    4.6 相關(guān)法律法規(guī)制度不健全,行業(yè)自律差
    4.7 食品安全宣傳教育力度不夠
    4.8 缺乏有效的社會(huì)監(jiān)督
第五章 國(guó)外對(duì)餐飲食品安全的監(jiān)管
    5.1 美國(guó)對(duì)餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管
    5.2 加拿大對(duì)餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管
第六章 三亞市旅游餐飲食品安全監(jiān)管的對(duì)策和建議
    6.1 加強(qiáng)地方性相關(guān)法制法規(guī)建設(shè)
    6.2 建立全方位監(jiān)管體系
        6.2.1 推進(jìn)旅游大數(shù)據(jù)整合
        6.2.2 落實(shí)分類分級(jí)管理,建立三級(jí)網(wǎng)絡(luò)安全監(jiān)管體系
        6.2.3 加強(qiáng)執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)
        6.2.4 建立聯(lián)合協(xié)作機(jī)制,加強(qiáng)不同監(jiān)管主體協(xié)同監(jiān)管
        6.2.5 建立健全懲戒機(jī)制
    6.3 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備,提升監(jiān)管技術(shù)水平
        6.3.1 充分應(yīng)用電子監(jiān)管系統(tǒng)功能
        6.3.2 加強(qiáng)硬件建設(shè),建立三級(jí)快檢網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)
        6.3.3 提高旅游餐飲食品抽檢工作效率
        6.3.4 支持和鼓勵(lì)第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展
    6.4 完善社會(huì)信用體系建設(shè)
    6.5 建立危機(jī)預(yù)警機(jī)制
    6.6 充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用
        6.6.1 充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督管理作用
        6.6.2 加強(qiáng)食品安全宣傳教育,提高公眾食品安全意識(shí)
第七章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
附錄 A 三亞市旅游餐飲食品安全調(diào)查問(wèn)卷
附錄 B 在校期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[9]公共管理視角下的食品安全監(jiān)管研究[D]. 崔亞萍.蘇州大學(xué) 2014
[10]餐飲業(yè)食品安全政府監(jiān)管研究[D]. 馬磊.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013



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