發(fā)布時間：2017-11-19 10:25

  本文關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量模糊綜合評價體系設(shè)計和應(yīng)用

  更多相關(guān)文章： 模糊綜合評價 食品質(zhì)量 指標體系 安全風(fēng)險指數(shù)

【摘要】：食品質(zhì)量與安全關(guān)系到每個人的日常生活,體現(xiàn)著國家的執(zhí)政能力,食品行業(yè)也是我國經(jīng)濟的重要組成部分,隨著社會的發(fā)展,我國食品需求類型已經(jīng)從數(shù)量型轉(zhuǎn)化為了質(zhì)量型,但是食品質(zhì)量與安全問題也層出不窮。加強食品質(zhì)量管理,提升食品質(zhì)量成為迫切的任務(wù)。食品質(zhì)量評價是食品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié),針對目前食品質(zhì)量評價存在的一些問題,文章構(gòu)建了食品質(zhì)量模糊綜合評價體系。食品種類眾多,食品工業(yè)的發(fā)展也不斷涌現(xiàn)出新產(chǎn)品,食品質(zhì)量監(jiān)管與評價一般是分類進行,文章首先介紹了目前我國食品分類系統(tǒng)和存在的問題,總結(jié)了食品質(zhì)量的影響因素以及特點。食品質(zhì)量評價是在一定的依據(jù)和規(guī)范下得以實現(xiàn)的,文章對食品質(zhì)量評價的相關(guān)依據(jù),如法律法規(guī)、食品標準、質(zhì)量認證、食品檢驗體系進行了梳理分析,認識到其中的一些不足�？偨Y(jié)了目前食品質(zhì)量評價的方法有合格與不合格評價法、不同技術(shù)類型評價方法、綜合評價法。目前我國食品質(zhì)量評價方法存在以下問題：質(zhì)量評價的研究多是從檢測和分析技術(shù)的層面出發(fā)進行單一指標的合格與否評價,未能對合格的產(chǎn)品的合格與不合格程度進行進一步的分析,綜合評價多是停留在對感官指標的綜合評價,缺少全面綜合評價體系等。針對前面提到的我國食品質(zhì)量評價存在的問題進行評價體系的設(shè)計,文章建立區(qū)分合格品與不合格品的,分別進行食品質(zhì)量模糊綜合評價與安全風(fēng)險指數(shù)計算,再結(jié)合程度與頻率的考慮進行食品質(zhì)量總體評價的體系。評價體系首先進行合格與否評價,食品存在明顯的食品安全問題則不參與到模糊綜合評價,所以在對食品進行質(zhì)量評價之前,先要進行評價對象的分類,對于已經(jīng)不在保質(zhì)期內(nèi),非法使用添加劑,微生物、理化污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等超標的食品不參與模糊質(zhì)量評價,進行食品安全風(fēng)險評價。對于合格品評價采用模糊綜合評價模型,提出了指標選取的原則,構(gòu)建了基本品質(zhì)指標、安全衛(wèi)生指標、感官指標、其他指標為一級指標的三層指標體系,并確定了指標權(quán)重。對于不合格品構(gòu)建了相關(guān)安全風(fēng)險指數(shù),利用不合格產(chǎn)品指標的不合格度,綜合不合格指標對質(zhì)量安全的影響重要程度,構(gòu)建全面考慮的安全風(fēng)險指數(shù)。最后結(jié)合合格與不合格的頻率、模糊綜合評價平均值、安全風(fēng)險指數(shù)平均值構(gòu)建針對某次抽檢的所有產(chǎn)品的總體評價指數(shù)。最后文章應(yīng)用所構(gòu)建的食品質(zhì)量評價體系進行實際案例分析,從計算結(jié)果來看,相關(guān)指數(shù)能夠較好的反映食品質(zhì)量水平,評價體系具有較好的實際應(yīng)用價值。文章針對食品質(zhì)量評價及監(jiān)管中存在的一些其他問題,提出了統(tǒng)一食品分類系統(tǒng)、完善食品標準、加強認證企業(yè)執(zhí)行監(jiān)管、食品信息公開、強化輿論引導(dǎo)與教育等建議。
【學(xué)位授予單位】：陜西科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F203
，

本文編號：1203255