本文關(guān)鍵詞：城市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的生態(tài)足跡——以北京市為例

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【摘要】：食物浪費(fèi)及其資源環(huán)境代價(jià)已成為全球廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)。食物浪費(fèi)不僅浪費(fèi)的是食物本身,還意味著在生產(chǎn)和制造這些食物中所投入的各種資源的浪費(fèi)。本文以北京市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)問(wèn)題為切入點(diǎn),通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和稱重的方法對(duì)餐飲業(yè)食物浪費(fèi)狀況進(jìn)行調(diào)查,并在生態(tài)足跡理論和模型的基礎(chǔ)上,根據(jù)北京市食物來(lái)源地的現(xiàn)狀,重新計(jì)算了均衡因子等模型的關(guān)鍵參數(shù),改進(jìn)了計(jì)算方法,核算和分析了北京市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的生態(tài)足跡。研究結(jié)果表明:北京市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的生態(tài)足跡高達(dá)29.47萬(wàn)nhm~2(國(guó)家公頃),約是北京市面積的1/5。其中北京市城鎮(zhèn)居民餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的生態(tài)足跡為20.53萬(wàn)nhm~2,占北京市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)總生態(tài)足跡的69.66%;旅游人口餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的生態(tài)足跡為8.94萬(wàn)nhm~2,占北京市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)總生態(tài)足跡的30.34%。研究結(jié)果反映了北京市餐飲食物浪費(fèi)對(duì)土地資源的占用,這種無(wú)效消耗,對(duì)區(qū)域的資源和生態(tài)造成了很大的脅迫。因此,政府應(yīng)該加強(qiáng)科學(xué)消費(fèi)的輿論引導(dǎo),在全社會(huì)營(yíng)造"節(jié)約食物文明,浪費(fèi)食物可恥"的氛圍,建議均衡膳食,倡導(dǎo)綠色食物可持續(xù)消費(fèi)生活方式;逐步將"食育"教育引入到中小學(xué)校中,在潛移默化中形成勤儉節(jié)約的意識(shí);逐步建立健全促進(jìn)資源節(jié)約的各項(xiàng)規(guī)章制度。
【作者單位】： 中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所;中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所農(nóng)業(yè)資源研究中心;中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院;中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所;
【關(guān)鍵詞】： 生態(tài)足跡 餐飲業(yè) 食物浪費(fèi) 北京市
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目(71233007)
【分類號(hào)】：F205;F719.3
【正文快照】： 1引言食物浪費(fèi)不僅僅浪費(fèi)了食物本身,還意味著生產(chǎn)和制造這些食物過(guò)程中所投入的各種資源的浪費(fèi)(水、土地、能源等)。據(jù)估算,全球每年損失和浪費(fèi)掉的食物約13億t,相當(dāng)于每年食物制造總量的1/3[1]。而生產(chǎn)這些被浪費(fèi)掉的食物所需要的土地面積約為14億hm2,水資源量約為2 500億m3

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