【摘要】：隨著《中國制造2025》國家戰(zhàn)略的推進,智能技術(shù)已對餐飲行業(yè)在物流、生產(chǎn)、服務、管理、營銷等環(huán)節(jié)發(fā)生變革。2015年8月,杭州市商務委員會發(fā)布的《杭州市關(guān)于開展進一步優(yōu)化環(huán)境促進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展試點工作方案》明確提出了支持餐飲企業(yè)進行智慧化改造,完善管理流程,增強管理能力,推動餐飲服務智能化加速,促進傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)升級。作為我國普及性最強、最重要的民生行業(yè)之一,餐飲行業(yè)與社會經(jīng)濟發(fā)展、居民日常生活息息相關(guān),餐飲從業(yè)人員的技術(shù)水平以及綜合素質(zhì)狀況很大程度上決定著餐飲業(yè)能否保持旺盛的發(fā)展態(tài)勢,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。當前,我國餐飲業(yè)發(fā)展前景良好,市場廣闊,隨著人民生活水平的提高,對餐飲行業(yè)的要求也明顯提高。但是,餐飲行業(yè)人員卻呈現(xiàn)出專業(yè)水平較低,整體學歷不高,人員構(gòu)成復雜的特征,進入行業(yè)的從業(yè)者大多不具備該領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)技能。因此,在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的同時,行業(yè)的專業(yè)教育已成為瓶頸。為突破瓶頸,更多從業(yè)人員選擇多種途徑進行專業(yè)能力的學習和強化,利用店內(nèi)培訓、師徒傳承、集中進修、同業(yè)參觀、論壇分享、高校開辦的老板專修課程等方式提升自己的專業(yè)技術(shù)水平,從而滿足企業(yè)發(fā)展的需要。大連市是著名的濱海旅游城市,其美食文化是發(fā)展旅游業(yè)的重要內(nèi)容之一。本文通過查閱相關(guān)文獻資料,立足餐飲行業(yè)發(fā)展的實際情況,在了解我國餐飲從業(yè)人員基本素質(zhì)狀況的基礎(chǔ)上,以大連市餐飲行業(yè)從業(yè)人員的受訓水平為例,通過問卷調(diào)查法、訪談法等方式,深入探究餐飲行業(yè)從業(yè)人員的教育水平及業(yè)務能力現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)“入職門檻低、從業(yè)人員整體教育水平偏低、考核標準模糊單一、職業(yè)規(guī)劃不明確、職業(yè)歸屬感缺乏等”是存在的主要問題。因此,本研究從如何加強餐飲行業(yè)從業(yè)人員的教育水平,以及如何增加餐飲行業(yè)從業(yè)人員的業(yè)務能力兩個方面,提出了一些切實可行的對策建議,如增強企業(yè)內(nèi)部培訓、加強從業(yè)者自我學習的意識與能力、采用傳幫帶、進修以及增進同行業(yè)間的業(yè)務交流等學習方式,旨在為大連乃至全國餐飲行業(yè)的人才培養(yǎng)提供一定的幫助。
【圖文】：

圖 1 選擇餐飲行業(yè)的原因 圖 2 大連餐飲行業(yè)現(xiàn)存問題如圖 1 和圖 2 所示，在對選擇餐飲行業(yè)的原因進行調(diào)查的過程中，的分別是“容易就業(yè)”和“熱愛餐飲行業(yè)”，比例分別達到 72%和 5集網(wǎng)發(fā)布的《2018 年畢業(yè)生就業(yè)報告》中提到，，“薪資水平”和“工 95 后畢業(yè)生擇業(yè)是考慮的兩個首要因素，而餐飲、銷售等服務業(yè)對畢求量較高，逐漸呈現(xiàn)出人才短缺的現(xiàn)狀。因此當接受過高等教育的應業(yè)時，往往會獲得很多從事服務型行業(yè)的企業(yè)的青睞，就業(yè)難度和就

圖 1 選擇餐飲行業(yè)的原因 圖 2 大連餐飲行業(yè)現(xiàn)存問題如圖 1 和圖 2 所示，在對選擇餐飲行業(yè)的原因進行調(diào)查的過程中，的分別是“容易就業(yè)”和“熱愛餐飲行業(yè)”，比例分別達到 72%和 5集網(wǎng)發(fā)布的《2018 年畢業(yè)生就業(yè)報告》中提到，“薪資水平”和“工 95 后畢業(yè)生擇業(yè)是考慮的兩個首要因素，而餐飲、銷售等服務業(yè)對畢求量較高，逐漸呈現(xiàn)出人才短缺的現(xiàn)狀。因此當接受過高等教育的應業(yè)時，往往會獲得很多從事服務型行業(yè)的企業(yè)的青睞，就業(yè)難度和就
【學位授予單位】：遼寧師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：F719.3;F272.92

【參考文獻】

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本文編號：2699373