【摘要】：近年來,國(guó)內(nèi)食品安全問題頻發(fā),嚴(yán)重影響了老百姓的身體健康,也破壞了和諧社會(huì)的構(gòu)建。針對(duì)食品安全問題,相關(guān)學(xué)者的探索一直沒有停止,而人們對(duì)食品安全管理的關(guān)注,也促進(jìn)了食品安全管理制度的進(jìn)步。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points,危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))體系是一種非�？茖W(xué)、簡(jiǎn)便的食品安全預(yù)防管理系統(tǒng),隨著食品安全管理的不斷加強(qiáng),近年來在食品行業(yè)被廣泛運(yùn)用。本文以食用油為切入點(diǎn)對(duì)食品安全問題進(jìn)行研究,筆者通過實(shí)地走訪、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、閱讀相關(guān)報(bào)道等方式對(duì)我國(guó)的食用油安全問題進(jìn)行了解,并且對(duì)魯花集團(tuán)現(xiàn)行的食品安全管理進(jìn)行分析,探究食用油安全管理方面的不足,在對(duì)HACCP系統(tǒng)的研究中,主要是針對(duì)具體的企業(yè)實(shí)踐,并對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行優(yōu)化。魯花集團(tuán)是具體的研究對(duì)象,本文利用HACCP理論體系和模型的構(gòu)建對(duì)集團(tuán)內(nèi)部的相關(guān)問題進(jìn)行了綜合的分析。本文通過HACCP體系在魯花集團(tuán)的實(shí)踐來表明,HACCP體系是一種有效提高食品安全控制水平的管理系統(tǒng),能夠大大的簡(jiǎn)化食品的安全監(jiān)控流程。食品在原材料控制、加工、貯運(yùn)以及銷售等環(huán)節(jié)都具有很強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)性,而這一系統(tǒng)恰恰能夠合理的預(yù)防和控制這些風(fēng)險(xiǎn),不但能夠保證食品的安全性,還能夠給食品企業(yè)帶來效益,而效益的提高最終會(huì)對(duì)我國(guó)食品企業(yè)的發(fā)展做出重大的貢獻(xiàn)。本文希望通過對(duì)魯花集團(tuán)應(yīng)用HACCP體系的研究,來促進(jìn)HACCP體系在我國(guó)的發(fā)展和完善,進(jìn)而推動(dòng)其在食品行業(yè)中的大規(guī)模應(yīng)用,以期能夠遏制國(guó)內(nèi)多發(fā)的食品安全問題。
[Abstract]:In recent years, the frequent food safety problems have seriously affected the health of the common people and destroyed the construction of a harmonious society. In view of the food safety problem, the related scholars' exploration has not stopped, and people pay attention to the food safety management, It can also bring benefits to food enterprises, and the improvement of benefits will make a great contribution to the development of food enterprises in China.
【學(xué)位授予單位】：西南科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：F426.82

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本文編號(hào)：2245838