本文關鍵詞：小雪人小微型連鎖快餐店工作設計改善研究

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【摘要】：中國快餐業(yè)的發(fā)展離不開西方經(jīng)營模式的推動,近幾年,我國對外開放的力度不斷加大,在現(xiàn)有的經(jīng)濟發(fā)展狀況下,居民的生活水平得到了迅速的提升,正是由于生活水平的提升,使得居民自身的觀念也開始發(fā)生改變,開始接受快餐這種餐飲形式。從整體來看,餐飲市場非常的廣闊,擁有非常豐富的發(fā)展機會,在這種情況下,中國快餐業(yè)的發(fā)展速度也開始加快。目前,我國快餐業(yè)內(nèi)的競爭越來越激烈。由于基本不存在門檻,使得這一行業(yè)很容易進入,數(shù)量也在短時間內(nèi)迅速提升,對于我國的快餐業(yè)來說,其在發(fā)展時不僅僅要面對國內(nèi)的競爭,外部其他企業(yè)同樣會與其進行競爭,導致發(fā)展出現(xiàn)了很大的阻礙。很多快餐企業(yè)的內(nèi)部人員都不具備較高的素質(zhì),這也制約了他們效率的提升,很難幫助企業(yè)快速的獲得利益。對于連鎖型的快餐企業(yè)來說,其在擴大自身規(guī)模的時候,需要在各個地區(qū)建立門店,以此來提升市場占有率。但是隨著市場環(huán)境的變化,這些企業(yè)很難招募到員工,這就直接導致了企業(yè)成本的提升,當企業(yè)無法負擔時,企業(yè)的服務效率勢必會下降,使顧客的感受度降低,對企業(yè)持有一種不滿意的狀態(tài),阻礙了企業(yè)的長期發(fā)展。如何提升員工的效率,增強員工的積極性與滿意度,使企業(yè)在短期內(nèi)獲得發(fā)展,實現(xiàn)持續(xù)獲利,保障行業(yè)內(nèi)部的有序競爭,成為了我國快餐企業(yè)在發(fā)展時需要進行考慮的重點問題。工作研究在制造業(yè)當中已經(jīng)擁有了應用的基礎,在很大程度上提升了這些企業(yè)的工作效率,有了非常多的成功案例。但是從服務業(yè)來看,這一方法仍沒有被普及,基本處于空白的狀態(tài)。如果能夠針對餐飲業(yè)的現(xiàn)狀,對其在發(fā)展時所涉及到的各個環(huán)節(jié)進行更加深入的分析,對其進行更加細致化的處理,相信能夠在很大程度上提升生產(chǎn)效率。本文根據(jù)我國中式快餐企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,利用已有文獻,在結(jié)合實際環(huán)節(jié)的前提下,運用專業(yè)的方法對員工的工作進行更加細致化的處理與研究,想要以此來提升員工的積極性與效率,從而使顧客感到滿意。本文通過方法研究,利用一系列的科學方法針對餐廳的生產(chǎn)與服務流程開展研究,對一些無法幫助提升效率的環(huán)節(jié)進行剔除,簡化工作流程,使工作方法更加的合理;并結(jié)合特殊的研究方法,對操作時間進行深入的分析,以期能夠?qū)崿F(xiàn)最有效的標準時間。在運用多種研究方法的基礎上,對工作流程進行重新的設計,從而更好的提升員工的效率,幫助企業(yè)節(jié)約成本,獲得更好的發(fā)展。
【關鍵詞】：快餐店 工作流程 工作研究 流程改善
【學位授予單位】：石河子大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第一章 緒論9-15
• 1.1 論文研究的背景9
• 1.2 論文研究的目的及意義9-10
• 1.2.1 論文研究的目的9-10
• 1.2.2 論文研究的意義10
• 1.3 文獻綜述10-12
• 1.3.1 國外關于快餐業(yè)工作流程研究現(xiàn)狀10-11
• 1.3.2 國內(nèi)關于快餐業(yè)工作流程研究現(xiàn)狀11-12
• 1.4 研究內(nèi)容12-13
• 1.5 論文的研究方法和思路13-15
• 1.5.1 論文的研究方法13
• 1.5.2 論文的研究思路13-15
• 第二章 相關理論基礎15-24
• 2.1 快餐連鎖的相關概念15-17
• 2.1.1 快餐的定義和分類15
• 2.1.2 快餐連鎖15
• 2.1.3 國內(nèi)快餐的特點15
• 2.1.4 國內(nèi)快餐與洋快餐的比較15-17
• 2.2 工作設計研究相關理論17-24
• 2.2.1 工作設計研究的含義17-18
• 2.2.2 工作設計中需要考慮的因素18-19
• 2.2.3 工作設計的內(nèi)容19-20
• 2.2.4 方法研究與時間研究的不同之處20
• 2.2.5 工作研究的原則20
• 2.2.6 ECRS程序分析20-22
• 2.2.7 瓶頸分析22-23
• 2.2.8 流程分析23-24
• 第三章 小雪人小微型連鎖快餐店相關運營情況及原因分析24-38
• 3.1 小雪人小微型快餐店連鎖店概況24
• 3.2 小雪人小微型快餐店服務、餐品質(zhì)量方面存在的相關問題24-25
• 3.2.1 小雪人小微型快餐店服務方面存在的問題24-25
• 3.2.2 小雪人小微型快餐店餐品質(zhì)量方面存在的問題25
• 3.2.3 小雪人小微型快餐店各崗位協(xié)調(diào)方面存在的問題25
• 3.3 小雪人小微型快餐店運營效果方面的基本狀況25
• 3.3.1 小雪人小微型快餐店收入方面的基本狀況25
• 3.3.2 小雪人小微型快餐店人均日銷售額方面的狀況25
• 3.3.3 小雪人小微型快餐店員工工資福利方面基本狀況25
• 3.4 小雪人小微型快餐店各崗位工作基本情況25-26
• 3.4.1 市區(qū)小雪人小微型快餐店各崗位工作基本情況25-26
• 3.4.2 團場小雪人小微型快餐店各崗位工作基本情況26
• 3.5 小雪人小微型快餐店的主要經(jīng)營內(nèi)容和工作流程26-28
• 3.6 小雪人小微型快餐店前臺各崗位的情況28-33
• 3.6.1 市區(qū)小雪人小微型快餐店前臺各崗位現(xiàn)狀28-29
• 3.6.2 團場小雪人小微型快餐店前臺各崗位現(xiàn)狀29-33
• 3.7 小雪人小微型快餐店后廚各崗位現(xiàn)狀33-36
• 3.8 小雪人小微型快餐店人效現(xiàn)狀分析36-37
• 3.9 小雪人小微型快餐店運營中針對出現(xiàn)問題的原因分析37-38
• 第四章 小雪人小微型快餐店工作流程改善研究38-61
• 4.1 小雪人小微型快餐店工作流程改善方案的設計目標和原則38-39
• 4.1.1 方案改善的目標38
• 4.1.2 方案改善的原則38-39
• 4.2 小雪人小微型快餐店工作流程改善整體方案39-40
• 4.3 各崗位工作流程的改善研究40-43
• 4.3.1 前臺各崗位工作流程的改善研究40-42
• 4.3.2 店長工作流程改善研究42
• 4.3.3 后廚各操作崗位工作流程改善研究42-43
• 4.4 小雪人小微型快餐店前臺工作流程改善的研究43-51
• 4.4.1 前臺服務流程的改善研究43-50
• 4.4.2 前臺各崗位作業(yè)流程改善50-51
• 4.5 小雪人小微型快餐店后廚工作流程改善研究51-54
• 4.6 小雪人小微型快餐店工作流程其他改善事項54-55
• 4.7 小雪人小微型快餐店各主要崗位操作參考標準手冊制定55-61
• 第五章 小雪人小微型快餐店工作流程改善方案效果評價61-64
• 5.1 小雪人小微型快餐店服務、產(chǎn)品質(zhì)量效果評價61-62
• 5.1.1 小雪人小微型快餐店服務質(zhì)量效果評價61
• 5.1.2 小雪人小微型快餐店餐品質(zhì)量效果評價61-62
• 5.1.3 小雪人小微型快餐店各崗位協(xié)調(diào)能力評價62
• 5.2 小雪人小微型快餐店運營效果評價62-64
• 5.2.1 小雪人小微型快餐店營業(yè)收入效果評價62
• 5.2.2 小雪人小微型快餐店人均日銷售額效果評價62-63
• 5.2.3 小雪人小微型快餐店店內(nèi)員工工資福利效果評價63-64
• 第六章 結(jié)論64-66
• 參考文獻66-68
• 致謝68-69
• 作者簡介69-70
• 導師評閱表70

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