本文關(guān)鍵詞：“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的顧客消費(fèi)體驗(yàn)與評(píng)價(jià)研究——以“杭幫菜”老字號(hào)為例

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【摘要】：在參考相關(guān)文獻(xiàn)和研究成果的基礎(chǔ)上,結(jié)合浙江老字號(hào)餐飲的經(jīng)營現(xiàn)狀,以顧客感知為前提,設(shè)計(jì)出影響"杭幫菜"非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體驗(yàn)質(zhì)量評(píng)價(jià)的30個(gè)具體指標(biāo)。借助因子分析的方法提煉出影響消費(fèi)者體驗(yàn)質(zhì)量的4大關(guān)鍵因素。采用重要性—績效分析方法,列出目前"杭幫菜"餐飲老字號(hào)企業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域、改善區(qū)域、低度優(yōu)先區(qū)域和供應(yīng)過度區(qū)域,為餐飲業(yè)體驗(yàn)研究提供新的思路和方法。
【作者單位】： 浙江旅游職業(yè)學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： “老字號(hào)” 餐飲企業(yè) 消費(fèi)體驗(yàn) 評(píng)價(jià)
【基金】：四川省教育廳社科基地川菜研究發(fā)展中心項(xiàng)目(CC15G08) 浙江省教育廳科研項(xiàng)目(FG2014047)
【分類號(hào)】：F274;F719.3
【正文快照】： “杭幫菜”以其悠久的歷史、鮮明的風(fēng)味特色和顯著的文化個(gè)性蜚聲海內(nèi)外,是浙江菜最重要的組成部分。2007年,“杭幫菜”烹飪技藝入選浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄,這標(biāo)志著浙江飲食文化的研究和保護(hù)上升到一個(gè)新的臺(tái)階。然而,近些年來各種餐飲業(yè)態(tài)層出不窮,各種菜式也百花齊放,與

【參考文獻(xiàn)】

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【共引文獻(xiàn)】

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5 李晶博;鐘永德;王懷c，

本文編號(hào)：685928