【摘要】：近年來，由于我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，促使了我國消費者食品服務(wù)市場的大幅增長。廣泛的市場潛力，以及餐飲業(yè)擁有的行業(yè)門檻低、經(jīng)營模式靈活、收益較高等行業(yè)優(yōu)勢，使得餐飲業(yè)發(fā)展迅速。尤其是連鎖餐飲經(jīng)營模式的降低經(jīng)營成本、擴大市場份額的優(yōu)點給餐飲企業(yè)帶來了較大的規(guī)模效益，使得國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展迅速。 BY連鎖餐飲公司的總部設(shè)于上海，是中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。該公司在上海的第一家餐廳開設(shè)于1987年，經(jīng)過20多年的發(fā)展，它已在中國10多個省市開設(shè)了83家分屬于不同品牌的中餐餐廳。而且，BY連鎖餐飲公司已在2012年7月4日在香港上市，成為我國為數(shù)不多的上市的餐飲公司之一。該公司在2002年左右便已在餐廳運營中推行標(biāo)準(zhǔn)化流程，并采取“樞紐輻射”的策略，利用中央廚房控制食物品質(zhì)，利用中央倉庫進(jìn)行物流的配送。截至2013年底，該公司已有5家中央廚房及6家中央倉庫，BY連鎖餐飲公司在我國中高端中餐正餐連鎖餐飲企業(yè)中很有代表性，可謂走在中餐連鎖餐飲業(yè)的前端。 然而隨著我國經(jīng)濟(jì)增長速度放緩，原材料價格、人力成本、房屋租金等經(jīng)營成本的上漲以及中央政府削減奢侈和過度的公費餐飲開支等對遏制奢侈消費的嚴(yán)重打擊，使得我國中高端餐飲業(yè)受到了不同程度的影響，BY連鎖餐飲公司也未能幸免，其發(fā)展面對諸多新的阻礙，其銷售收入、毛利率以及凈利率增長水平均有不同程度的降低。為了企業(yè)穩(wěn)健的發(fā)展以及提高企業(yè)的綜合競爭力，BY連鎖餐飲公司迫切需要提高其成本控制效果。 本文籍此對BY連鎖餐飲公司的成本控制進(jìn)行了分析、探討和研究。本文主要研究了五部分的內(nèi)容，大致包括：第一部分為前言，主要說明了本文的研究背景及意義，研究內(nèi)容及方法,預(yù)計創(chuàng)新點及難點和國內(nèi)外文獻(xiàn)綜述；第二部分為基礎(chǔ)理論部分，對成本控制、連鎖餐飲業(yè)成本控制、ERP成本控制理論進(jìn)行概述，為后兩部分的研究與分析做好鋪墊；第三部分為主體部分，簡述了BY連鎖餐飲公司的發(fā)展概況，根據(jù)該公司的成本控制現(xiàn)狀，提出了其成本控制存在的問題。第四部分是針對BY連鎖餐飲公司成本控制中存在的問題提出了相關(guān)的解決方案，主要是通過構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)成本體系改善其直接成本控制效果，借鑒作業(yè)成本法來核算其間接費用。最后一部分是總結(jié)與展望。希望通過本文的研究，可以為BY連鎖餐飲公司的成本控制提供有益借鑒。
【學(xué)位授予單位】：天津商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：F715.5;F719.3

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本文編號：2804668