【摘要】： 茶館是我國(guó)傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),在我國(guó)有著幾千年的發(fā)展歷史。特別是近二三十年,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活水平提高和休閑時(shí)間的增多,都促進(jìn)了茶館產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì),全國(guó)目前有大大小小的各種茶館、茶樓、茶坊、茶室等總量突破10萬(wàn)家,產(chǎn)值約100多億元。而茶館對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)不僅是經(jīng)濟(jì)上的,在推到社會(huì)文明方面也起著很大的作用。茶館是人們放松身心、交朋會(huì)友、洽談商務(wù)等活動(dòng)的場(chǎng)所,也是茶文化和我國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播陣地。 中國(guó)幅員遼闊,各地的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、歷史進(jìn)程各不相同。而在不同地域文化的熏陶下,各地的茶館也有不同的風(fēng)貌和特色。重慶是古老的飲茶區(qū)之一,重慶人愛(ài)喝茶,也愛(ài)上茶館喝茶。在重慶,茶館數(shù)量多,有的一條短短幾百米的街道就有四五家的茶館,這必然導(dǎo)致重慶茶館市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式趨同,競(jìng)爭(zhēng)激烈等問(wèn)題的產(chǎn)生。本文通過(guò)對(duì)重慶六十幾家茶館的實(shí)地走訪,并對(duì)茶館經(jīng)營(yíng)者、茶事人員等進(jìn)行詳細(xì)訪談,了解重慶茶館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。對(duì)茶館的消費(fèi)者進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查：從重慶茶館的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等方面,了解不同消費(fèi)者對(duì)重慶茶館的滿意現(xiàn)狀和需求。并用SPSS軟件等,對(duì)有效的325份問(wèn)卷進(jìn)行統(tǒng)一分析。再運(yùn)用SWOT分析法系統(tǒng)的分析重慶茶館所面臨的主要優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅,得出以下結(jié)論： 1、消費(fèi)者對(duì)重慶茶館環(huán)境的滿意度較高。在茶館的外部自然環(huán)境的選擇和內(nèi)部裝修環(huán)境的設(shè)計(jì)兩方面,茶館經(jīng)營(yíng)者都注意結(jié)合茶葉的特點(diǎn),營(yíng)造一個(gè)自然、典雅、富有文化與藝術(shù)氣息的環(huán)境。但存在部分女性消費(fèi)者對(duì)茶館環(huán)境的滿意度不夠。 2、消費(fèi)者對(duì)重慶茶館的服務(wù)基本滿意。消費(fèi)者認(rèn)為茶館服務(wù)人員在著裝、儀表和服務(wù)態(tài)度方面都使人比較滿意,但認(rèn)為在專業(yè)技能方面存在不足。茶館應(yīng)重視和利用重慶茶學(xué)高校人才優(yōu)勢(shì)。此外,不同的性別、年齡、職業(yè)對(duì)茶館的服務(wù)滿意度差異顯著,茶館應(yīng)定位自己的消費(fèi)群體,提供有差別的服務(wù)。 3、消費(fèi)者對(duì)重慶茶館產(chǎn)品的滿意度不高。茶水應(yīng)該是茶館的主要產(chǎn)品,可目前重慶茶館中娛樂(lè)氛圍過(guò)濃,以至于有的經(jīng)營(yíng)者忽略了茶葉的品質(zhì),模糊了與其它休閑娛樂(lè)行業(yè)的界限。茶是茶館區(qū)別于其他服務(wù)行業(yè)的一個(gè)標(biāo)志,是茶館這個(gè)行業(yè)的特色所在,茶館經(jīng)營(yíng)者不僅應(yīng)該重視茶葉的品質(zhì),還應(yīng)該積極宣傳茶葉背后的茶文化知識(shí)和茶德精神,使茶館成為獨(dú)具特色的服務(wù)行業(yè)。 4、重慶茶館數(shù)量多,可是茶館的類型、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)模式等存在很大的重復(fù)性,行業(yè)層次結(jié)構(gòu)不突出,而一個(gè)行業(yè)正常發(fā)展需要有一個(gè)縱向的層次結(jié)構(gòu),滿足不同層次消費(fèi)者的需求。重慶茶館應(yīng)該向多層次發(fā)展,并且注意培育名牌茶館,形成重慶自己的茶館品牌,發(fā)揮品牌、名牌的整體效應(yīng),推動(dòng)重慶茶館的市場(chǎng)的發(fā)展。 5、重慶茶館行業(yè)管理不健全,應(yīng)成立茶館協(xié)會(huì),加強(qiáng)自我管理。目前重慶茶館沒(méi)有形成一個(gè)能整體協(xié)作的茶館行業(yè)協(xié)會(huì),茶館都是各自為政,由此而產(chǎn)生茶館經(jīng)營(yíng)不規(guī)范,競(jìng)爭(zhēng)不理性等問(wèn)題。行業(yè)協(xié)會(huì)是政府與企業(yè)之外的第三方,對(duì)內(nèi)為企業(yè)提供生產(chǎn)指導(dǎo)、市場(chǎng)調(diào)研、行業(yè)管理、中介服務(wù)等,對(duì)外則發(fā)揮著聯(lián)系企業(yè)與政府的作用。 6、政府應(yīng)引導(dǎo)茶館的發(fā)展。茶館不僅是第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分,對(duì)推動(dòng)社會(huì)文明方面也起著很大的作用。政府應(yīng)當(dāng)重視茶館的發(fā)展,發(fā)揮政府引導(dǎo)作用,通過(guò)各種媒體和網(wǎng)絡(luò)的宣傳作用,以及采用培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式大力營(yíng)造喝茶的氛圍,為本市茶館的發(fā)展奠定思想基礎(chǔ)。同時(shí),出臺(tái)一些鼓勵(lì)茶館發(fā)展的方針、政策,也可以對(duì)茶館采取稅收優(yōu)惠政策等,促進(jìn)茶館市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。 7、重慶茶館營(yíng)銷策略——體驗(yàn)營(yíng)銷。茶館是天然的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì),是充滿豐富體驗(yàn)和適宜開(kāi)展體驗(yàn)營(yíng)銷的行業(yè)。利用戰(zhàn)略體驗(yàn)?zāi)K(SEMs)——感官、情感、思考、行動(dòng)和關(guān)聯(lián)設(shè)計(jì)營(yíng)銷理念,以茶館的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境為載體,并充分挖掘茶背后的文化、藝術(shù)內(nèi)涵,更好地滿足消費(fèi)者的娛樂(lè)、教育、逃避現(xiàn)實(shí)和審美體驗(yàn)需求。利用各種體驗(yàn)給消費(fèi)者留下深刻的體驗(yàn)印象,促進(jìn)茶館市場(chǎng)的發(fā)展。
【學(xué)位授予單位】：西南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號(hào)】：F719
【圖文】：

在《茶館業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》中規(guī)定，一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)茶館，經(jīng)營(yíng)的茶葉品種須分別不少于30種、25種、加種。本調(diào)查中消費(fèi)者對(duì)茶館提供選擇的茶葉品種的滿意度較高，如圖3.1，有143人認(rèn)為茶館提供的茶葉品種比較豐富，占調(diào)查人數(shù)的44%，有34.46%(112人)的人認(rèn)為一般，6.77%(22人)的人認(rèn)為不太豐富，僅有1.85%(6人)的人認(rèn)為茶館的茶葉品種很不豐富。很不豐富比較豐富44.00%圖3一1:茶葉品種顧客滿意度Fig3一 1CustomerSatisfaetionofteavarieties在調(diào)查茶館中顧客最喜愛(ài)的茶類(圖3一2)中發(fā)現(xiàn)，綠茶是重慶茶館消費(fèi)者最喜愛(ài)的茶類，在各年齡段中都有很高的選擇率，有近半的人在茶館中會(huì)選擇消費(fèi)綠茶(44.62%)。其次是烏龍茶類

圖3一2:顧客最喜歡的茶類Fig3一 2thefavoriteeonsumer’ 5todifferentteas消費(fèi)者對(duì)與茶館提供茶葉質(zhì)量的滿意度不高(圖3一3)，有87人選擇了不太滿意，占調(diào)查人數(shù)的27.53%;有152人認(rèn)為一般，占調(diào)查人數(shù)的45.25%:在所有調(diào)查者中，有39人對(duì)茶館提供的茶葉質(zhì)量很不滿意。這表示隨著生活水平的提高，人們對(duì)茶水的要求不僅僅是解渴，對(duì)茶葉質(zhì)量的要求也有所提高，而目前很多茶館的茶葉質(zhì)量達(dá)不到消費(fèi)者的滿意度。茶葉是茶館的主要產(chǎn)品之一，也是茶館區(qū)別于其他休閑娛樂(lè)場(chǎng)所的主要特征之一，茶館的經(jīng)營(yíng)者不能為了滿足消費(fèi)者其他方面的需求

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前2條

1 胡玉貞;海南茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究[D];海南大學(xué);2012年

2 于芳芳;芙蓉湖旅游區(qū)碼頭文化景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)研究[D];西安建筑科技大學(xué);2012年

本文編號(hào)：2734084