【摘要】： 近些年,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng),連鎖中餐行業(yè)發(fā)展迅速。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中,產(chǎn)生了對(duì)連鎖中餐擴(kuò)張很多有利的因素,比如:市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大,新的細(xì)分市場(chǎng)迅速涌現(xiàn),國(guó)內(nèi)物流配送業(yè)的快速發(fā)展,大廚房設(shè)備的生產(chǎn)、工藝技術(shù)以及交通、辦公、通信、信息等基礎(chǔ)設(shè)施日趨完善,市場(chǎng)上也有大量的資金和專業(yè)人才可以為連鎖中餐企業(yè)服務(wù)。 但在外部環(huán)境逐漸變好的同時(shí),還有一些內(nèi)在的因素制約我國(guó)中餐連鎖發(fā)展和擴(kuò)張,比如復(fù)制難的問(wèn)題、連鎖管理的問(wèn)題、品牌建設(shè)的問(wèn)題和缺乏資金的問(wèn)題。 本論文從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化兩方面討論連鎖中餐的復(fù)制難題,通過(guò)對(duì)肯德基連鎖管理的深入剖析提出連鎖管理的解決方案,從市場(chǎng)定位、產(chǎn)品策略和傳播策略三方面分析品牌建設(shè),最后討論了連鎖中餐獲得風(fēng)險(xiǎn)投資的方法及注意事項(xiàng)。期望通過(guò)理論與實(shí)際相結(jié)合的研究方式,為我國(guó)連鎖中餐的發(fā)展盡微薄之力。
【圖文】：

額及2007年至20n年的預(yù)測(cè)銷(xiāo)售額，而2001年至2011年的預(yù)測(cè)復(fù)合年增長(zhǎng)率為H.1%。由于難以符合全國(guó)不同地區(qū)的口味，正餐服務(wù)餐飲分布的非常分散，以獨(dú)立餐廳為主。圖2一2為中國(guó)正餐銷(xiāo)售值。中國(guó)正餐梢售值單位180016001400120010008006004002000:人民幣十億元 iiiiiiiiiii lllllllllllllll蘸蘸蘸蘸 蘸蘸 蘸 20012002 200320042005 20062007E2008E2009E2010E20llE圖2一2中國(guó)正餐銷(xiāo)售值資料來(lái)源:2007年10月 EuromonitorInternationalConsumerFoodservice快餐店為快捷服務(wù)餐廳，以標(biāo)準(zhǔn)化的方法預(yù)先準(zhǔn)備食物并快捷地大量供應(yīng)食物。快餐店主要通過(guò)國(guó)際品牌拓展，因此大部分快餐店均通過(guò)連鎖業(yè)務(wù)擴(kuò)充。根據(jù) Euromonitorhternational的資料，就2006年店鋪數(shù)目而言，快餐店餐飲約占22%。2006年商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及中華全國(guó)商業(yè)信息中心聯(lián)合進(jìn)行了“中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)”的調(diào)查，，圖2一3為2006年中國(guó)食品服務(wù)公司百?gòu)?qiáng)總銷(xiāo)售額的行業(yè)細(xì)分。火鍋，36.00%正餐廳，23.50%咖啡店及其他12.70%快餐店

----- SSSCMMM圖4一4肯德基基礎(chǔ)信息平臺(tái)這個(gè)管理運(yùn)作體系是由上圖(4一4)的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成:梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施;在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化(OA);第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)，管理和應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng);在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步實(shí)施CRM(客戶關(guān)系管理)、SCM(供應(yīng)鏈管理)等。(8)支持:從人員、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、培訓(xùn)、肯德基對(duì)單店實(shí)施全方位的品牌、的穩(wěn)定。關(guān)鍵點(diǎn)物流四個(gè)方面對(duì)單店形成支持。管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量具體內(nèi)容鬢鬢鬢品牌輸出管理輸出.統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的C!、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量.標(biāo)準(zhǔn)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置.標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)責(zé)激勵(lì)體系.標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督控制體系.標(biāo)準(zhǔn)的管理手冊(cè)體系人員支持。管理人員:經(jīng)理、助理…。服務(wù)人員:服務(wù)員…圖4一5肯德基全方位輸出框架資料來(lái)源:北大縱橫全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營(yíng)方案設(shè)計(jì)肯德基通過(guò)統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計(jì)劃的市場(chǎng)推廣來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)�？偛棵磕甓紝�(duì)下一年的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)做好計(jì)劃，分公司可以有自己相對(duì)獨(dú)立的策劃活動(dòng)，但要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施。單店按照計(jì)劃實(shí)施。可統(tǒng)一有效地建設(shè)品牌。加強(qiáng)對(duì)單店的控制的同時(shí)使單店管理專業(yè)化。
【學(xué)位授予單位】：復(fù)旦大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類(lèi)號(hào)】：F719

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 雷厲;我國(guó)體育標(biāo)準(zhǔn)化體系理論架構(gòu)與實(shí)證研究[D];北京體育大學(xué);2012年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前2條

1 王海燕;基于4R理論的永和大王營(yíng)銷(xiāo)策略[D];大連海事大學(xué);2011年

2 夏露露;我國(guó)休閑餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)研究[D];天津商業(yè)大學(xué);2010年

本文編號(hào)：2641909