【摘要】：基于食物分類的視角對城市餐飲消費(fèi)進(jìn)行實(shí)證研究有助于科學(xué)、準(zhǔn)確的了解城市餐飲消費(fèi)食物資源結(jié)構(gòu),從而為餐飲消費(fèi)的資源環(huán)境效應(yīng)等相關(guān)基礎(chǔ)研究和城市各部門經(jīng)營管理決策奠定基礎(chǔ),提供依據(jù)。目前國內(nèi)外缺乏此類研究。文章首先對國內(nèi)外餐飲消費(fèi)研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述,在此基礎(chǔ)上基于食物分類對拉薩市8家不同等級、不同類別餐飲場所的餐飲消費(fèi)進(jìn)行了實(shí)證研究,并以人均點(diǎn)菜量、人均消費(fèi)量和浪費(fèi)率等指標(biāo)從消費(fèi)場所、消費(fèi)主體、消費(fèi)時(shí)間等視角進(jìn)行了定量與定性分析。
[Abstract]:The empirical study on the consumption of urban food and beverage based on the food classification is helpful to the scientific and accurate understanding of the food resource structure of the urban food and beverage, so as to lay the foundation for the relevant basic research of the resource and environmental effect of the catering consumption and the management decision-making of the various departments of the city, and provide the basis. At present, there is a lack of such research at home and abroad In this paper, the research progress of food and beverage consumption at home and abroad is reviewed. On the basis of this, the food consumption of 8 different grades and different categories of food and beverage in Lhasa is studied by the food classification, and the order quantity per person is given. The quantitative and qualitative analysis of the indicators such as per capita consumption and waste rate from the consumption place, the consumption subject, the consumption time and so on.
【作者單位】： 中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所;中國科學(xué)院研究生院;
【基金】：國家科技部科技基礎(chǔ)性工作重大專項(xiàng):“瀾滄江中下游與大香格里拉地區(qū)科學(xué)考察”(編號:2008FY110300) 國家社會科學(xué)基金重大招標(biāo)項(xiàng)目“中國旅游環(huán)境質(zhì)量提升研究”(編號:10zd&051)聯(lián)合資助
【分類號】：F719.3;F224

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前4條

1 李銳;;旅游者餐飲消費(fèi)心理與服務(wù)策略探析[J];四川烹飪高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào);2010年06期

2 謝惠;;中國大學(xué)生校內(nèi)餐飲業(yè)社交消費(fèi)現(xiàn)狀調(diào)查分析——基于中國礦業(yè)大學(xué)在校學(xué)生調(diào)查數(shù)據(jù)[J];商場現(xiàn)代化;2007年12期

3 宗蘊(yùn)璋;;節(jié)儉型餐飲文化研究[J];中國市場;2007年26期

4 肖日明;對群眾餐飲消費(fèi)走向的市場展望與探索[J];中國烹飪研究;1995年02期

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前7條

1 楊茗;地域文化視角下的飲食消費(fèi)研究[D];哈爾濱工業(yè)大學(xué);2006年

2 周瀅;餐飲業(yè)的顧客忠誠度狀態(tài)預(yù)測研究[D];武漢理工大學(xué);2007年

3 吳茂英;飯店餐飲顧客感知公平性、消費(fèi)情感與滿意度關(guān)系研究[D];浙江大學(xué);2008年

4 岑仲豪;體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下的餐飲消費(fèi)研究[D];暨南大學(xué);2008年

5 康慶;餐飲滿意度對旅游體驗(yàn)質(zhì)量影響的實(shí)證研究[D];廈門大學(xué);2008年

6 劉自愛;餐飲空間的情景式設(shè)計(jì)方法研究[D];廣州大學(xué);2010年

7 劉楊;酒店婚宴消費(fèi)研究[D];東北財(cái)經(jīng)大學(xué);2010年

【共引文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前6條

1 魏遐;潘益聽;;中國旅游體驗(yàn)研究十年(2000-2009)綜述[J];旅游論壇;2010年06期

2 徐秀美;李潔;;歷史文化街區(qū)顧客餐飲滿意度分析——以昆明文明街為例[J];旅游論壇;2011年02期

3 李忠民;王穎;龐偉華;;中國食品消費(fèi)發(fā)展及趨勢[J];民營科技;2008年08期

4 陳攀;邱泉;;高校周邊小型餐館經(jīng)營管理策略[J];合作經(jīng)濟(jì)與科技;2012年11期

5 張?jiān)饺?;基于SCP模式分析的我國餐飲業(yè)體驗(yàn)營銷策略探析[J];江蘇商論;2010年07期

6 曹水群;;陜西旅游餐飲現(xiàn)狀調(diào)查與對策分析[J];咸陽師范學(xué)院學(xué)報(bào);2011年04期

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 潘麗君;飯店顧客感知公平性、消費(fèi)情感與服務(wù)補(bǔ)救績效的關(guān)系研究[D];浙江大學(xué);2011年

2 鄒佳;大學(xué)生食品消費(fèi)的社會學(xué)研究[D];西北大學(xué);2009年

3 伍恒東;服務(wù)保證對經(jīng)濟(jì)型酒店顧客購買意愿的影響研究[D];浙江大學(xué);2010年

4 董釗;成都餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀研究[D];西南財(cái)經(jīng)大學(xué);2009年

5 辛文釗;餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量對行為意向影響的實(shí)證研究[D];吉林大學(xué);2010年

6 沈建莉;我國糕點(diǎn)企業(yè)的體驗(yàn)營銷策略研究[D];暨南大學(xué);2009年

7 馬曉慧;基于企業(yè)生命周期的連鎖餐飲業(yè)品牌管理研究[D];武漢理工大學(xué);2010年

8 李寶;基于體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)理論的酒店經(jīng)營研究[D];合肥工業(yè)大學(xué);2010年

9 劉自愛;餐飲空間的情景式設(shè)計(jì)方法研究[D];廣州大學(xué);2010年

10 溫麗玲;南寧市居民餐飲消費(fèi)行為研究[D];廣西大學(xué);2011年

【二級參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 嚴(yán)明;;文化視閾內(nèi)的節(jié)約經(jīng)濟(jì)——關(guān)于節(jié)約經(jīng)濟(jì)的文化思考[J];北方論叢;2006年01期

2 郭馨梅;體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)芻議[J];北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)(社會科學(xué)版);2003年04期

3 白凱;馬耀峰;李天順;;旅游目的地游客體驗(yàn)質(zhì)量評價(jià)性研究——以北京入境游客為例[J];北京社會科學(xué);2006年05期

4 張健;營銷新時(shí)代──體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)[J];商業(yè)研究;1999年11期

5 楊銘鐸,周游,周福仁;餐飲企業(yè)實(shí)施名牌戰(zhàn)略的切入點(diǎn)[J];商業(yè)研究;2001年01期

6 高玉榮,李業(yè);論服務(wù)補(bǔ)救對顧客忠誠度的影響[J];商業(yè)研究;2003年18期

7 霍映寶,韓之俊;顧客忠誠研究述評[J];商業(yè)研究;2004年04期

8 張世舉;體驗(yàn)營銷的本質(zhì)內(nèi)涵及其運(yùn)行模式[J];商業(yè)研究;2005年19期

9 劉蘭蘭;蔣曉;李世國;;情境故事法在產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)中的應(yīng)用[J];包裝工程;2007年12期

10 劉福森,張興橋;消費(fèi)主義的神話:生活質(zhì)量、健康與幸福[J];長白學(xué)刊;2005年01期

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前5條

1 商報(bào)記者 任維;[N];北京商報(bào);2009年

2 李余;[N];中國旅游報(bào);2009年

3 本報(bào)記者 李玲;[N];中國旅游報(bào);2009年

4 許二鳳;[N];中國旅游報(bào);2009年

5 中文　;[N];浙江日報(bào);2004年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 劉清峰;顧客滿意和顧客忠誠中的消費(fèi)情感因素研究[D];天津大學(xué);2006年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 鄧勤學(xué);體驗(yàn)營銷研究[D];首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué);2004年

2 吳瑩;當(dāng)代中國城市居民的象征性消費(fèi)傾向問題研究[D];吉林大學(xué);2004年

3 彭軍鋒;在服務(wù)補(bǔ)救過程中關(guān)系品質(zhì)對顧客知覺公平及行為意向的影響[D];武漢大學(xué);2004年

4 胡丁;關(guān)于我國保險(xiǎn)業(yè)客戶忠誠度的研究[D];哈爾濱理工大學(xué);2004年

5 方亞琴;以北京為例對中國城市女性消費(fèi)主義傾向的實(shí)證研究[D];中國人民大學(xué);2005年

6 張新建;餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)性設(shè)計(jì)研究[D];青島大學(xué);2005年

7 馬駿;體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的消費(fèi)需求與營銷研究[D];南京理工大學(xué);2005年

8 劉妙桃;綠色消費(fèi)：符合生態(tài)倫理的現(xiàn)代消費(fèi)方式[D];廣西師范大學(xué);2005年

9 杜雪芳;感知服務(wù)質(zhì)量與顧客滿意、行為意愿的關(guān)系研究[D];浙江大學(xué);2006年

10 吉擁澤;體驗(yàn)營銷的消費(fèi)體驗(yàn)過程管理模型研究[D];吉林大學(xué);2006年

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 周茜;江林;;次多吉:“我們的老科長”[J];工商行政管理;2009年18期

2 趙君;王占輝;;拉薩市城鎮(zhèn)化進(jìn)程中的社區(qū)管理模式初探[J];西藏大學(xué)學(xué)報(bào)(社會科學(xué)版);2011年02期

3 劉巍;;“日光城”的遠(yuǎn)景與未來[J];w，

本文編號：2506354