【摘要】：21世紀(jì)以來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)的零售額一直保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),從2000年的3753億元上升至2015年的29280億元,其在中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位得到明顯改善,可以說(shuō)餐飲業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中最活躍的行業(yè)之一當(dāng)之無(wú)愧。成都的餐飲業(yè)歷史悠久,發(fā)源于此的川菜更是成為我國(guó)四大菜系中滲透力、融合力、影響力最大的菜系之一,受到來(lái)自國(guó)內(nèi)外美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。2010年初,四川省成都市被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為世界"美食之都",成為中國(guó)乃至亞洲首個(gè)獲此榮譽(yù)的城市�？偠灾�,"美食"業(yè)已成為四川省成都市的一張璀璨的城市名片,自此成都已然成為了"美食"的代名詞。因此,有必要對(duì)成都市中心區(qū)餐飲業(yè)空間結(jié)構(gòu)及影響因素進(jìn)行研究,這對(duì)于指導(dǎo)成都城市規(guī)劃建設(shè)、提升"美食之都"的影響力意義重大。本文以成都市城市中心區(qū)餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)為研究對(duì)象,從文獻(xiàn)研究、數(shù)據(jù)分析和影響因素分析三個(gè)方面進(jìn)行研究。在文獻(xiàn)研究方面,對(duì)國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)空間布局的相關(guān)理論研究、案例研究、政策法規(guī)以及相關(guān)規(guī)劃進(jìn)行回顧、總結(jié)與解讀,為數(shù)據(jù)分析提供堅(jiān)實(shí)的理論框架。在數(shù)據(jù)分析方面,本文從餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的空間分布、空間集聚及分布差異三個(gè)方面分別描述成都市中心區(qū)餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)現(xiàn)狀空間分布結(jié)構(gòu)特征。最后從核心城市功能、交通通達(dá)能力及集聚效應(yīng)三個(gè)角度研究餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)空間分布的影響因素,進(jìn)而細(xì)化成都市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃中的餐飲業(yè)規(guī)劃布局,提出切實(shí)可行的規(guī)劃與發(fā)展建議。研究結(jié)果表明,成都市餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)整體呈現(xiàn)顯著的集聚特征,網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量密度均由市中心到外圍地區(qū)逐漸下降。其中,本土餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)在三環(huán)內(nèi)成片集聚,呈現(xiàn)出"多核心"的空間格局,城西的密度高于城東;舶來(lái)餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)高密集區(qū)主要集中在二環(huán)內(nèi),表現(xiàn)出"單中心"的空間分布態(tài)勢(shì),城東的密度高于城西;中餐廳無(wú)明顯的空間分布偏向。分析顯示,對(duì)本土餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)而言,住宅區(qū)是影響其布局的重要因素,居住人口密集的住宅區(qū)是其區(qū)位選擇的優(yōu)選區(qū);舶來(lái)餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)傾向于分布在商務(wù)區(qū)及住宅區(qū)內(nèi),同時(shí)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的提升也能夠很大程度上帶動(dòng)外國(guó)餐廳的進(jìn)駐;中餐廳傾向于分布在人流密集的地區(qū)。"美食"儼然成為成都的特色名牌標(biāo)簽,許多人因?yàn)槌啥寄锹劽谶兊拿朗扯踝R(shí)成都、熟識(shí)成都,最后喜歡上成都,研究成都市餐飲業(yè)的空間分布模式,可為成都市餐飲業(yè)發(fā)展提供參考。本文將POI數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)差橢圓、多距離空間聚類分析、核密度估計(jì)、空間句法及多元線性回歸等多種數(shù)據(jù)分析技術(shù)集成運(yùn)用于成都市餐飲業(yè)空間結(jié)構(gòu)研究中,為定量化分析城市餐飲業(yè)空間結(jié)構(gòu)提供了一種研究方法。運(yùn)用量化的數(shù)據(jù)信息和直觀的模型作為判讀城市餐飲業(yè)空間結(jié)構(gòu)具有一定的價(jià)值,但其本身只是一種空間規(guī)劃與決策的輔助工具,本研究旨在為城市建設(shè)及城市規(guī)劃相關(guān)工作提供一種思考問(wèn)題的思路與想法。
[Abstract]:Since the 21st century, the retail sales of China's catering industry have maintained a high growth trend, rising from 375.3 billion yuan in 2000 to 2.928 trillion yuan in 2015. The status of retail sales in China's social economy has obviously improved. It can be said that the catering industry as one of the most active industries in the national economy deserved. Chengdu's catering industry has a long history, and Sichuan cuisine, which originated here, has become one of the most influential and permeable dishes in the four major Chinese cuisines, and has been loved by food lovers at home and abroad. In early 2010, Chengdu, Sichuan Province, was named the "gourmet capital" of the world by UNESCO, becoming the first city in China and even Asia. In short, food has become a bright city card in Chengdu, Sichuan Province, and Chengdu has since become a synonym for food. Therefore, it is necessary to study the spatial structure and influencing factors of the catering industry in the central district of Chengdu, which is of great significance for guiding the urban planning and construction of Chengdu and promoting the influence of the "gourmet city". In this paper, the restaurant outlets in the central district of Chengdu are studied from three aspects: literature research, data analysis and influencing factors analysis. In the aspect of literature research, this paper reviews, summarizes and interprets the relevant theories, case studies, policies and regulations about the spatial layout of catering industry at home and abroad, and provides a solid theoretical framework for data analysis. In terms of data analysis, this paper describes the spatial distribution characteristics of restaurant outlets in the central district of Chengdu from three aspects: the spatial distribution, the spatial agglomeration and the difference of distribution. Finally, from the three angles of core city function, traffic access ability and agglomeration effect, this paper studies the influencing factors of restaurant network spatial distribution, and then refines the layout of catering industry planning in Chengdu commercial network planning. Put forward feasible plan and development suggestion. The results show that the total number density of restaurants in Chengdu decreases gradually from the city center to the peripheral areas. Among them, the local restaurant network gathered in the three rings, showing a "multi-core" spatial pattern, the density of the west of the city is higher than that of the east; The high density area of imported restaurant network is mainly concentrated in the second ring, showing the spatial distribution of "single center", the density of east city is higher than that of west city, and the Chinese restaurant has no obvious spatial distribution bias. The analysis shows that, for the local restaurant network, residential area is an important factor affecting its layout, and the residential area with dense population is the best choice area for its location selection. Foreign restaurant outlets tend to be located in business districts and residential areas. At the same time, the promotion of commercial outlets can also promote the presence of foreign restaurants to a large extent; Chinese restaurants tend to be distributed in crowded areas. " Food "has become a special brand label in Chengdu. Many people first know Chengdu because of the famous food in Chengdu, know Chengdu well, and finally like Chengdu, and study the spatial distribution pattern of the catering industry in Chengdu." It can provide reference for the development of catering industry in Chengdu. In this paper, the integration of POI data with standard deviation ellipse, multi-distance spatial cluster analysis, kernel density estimation, spatial syntax and multiple linear regression is applied to the study of the spatial structure of the catering industry in Chengdu. It provides a research method for quantitative analysis of the spatial structure of urban catering industry. The use of quantitative data information and intuitive model as the interpretation of the urban catering industry spatial structure has certain value, but it itself is only a kind of spatial planning and decision-making auxiliary tool. The purpose of this study is to provide a thinking method for urban construction and urban planning.
【學(xué)位授予單位】：西南交通大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：F719.3

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本文編號(hào)：2368746