發(fā)布時(shí)間：2022-01-03 05:04

　　中國(guó)的桃種植面積和產(chǎn)量均為世界第一,2017年我國(guó)桃種植面積和總產(chǎn)量分別占世界總種植面積的51. 17%和總產(chǎn)量的57. 96%。桃生產(chǎn)的季節(jié)性較強(qiáng),在夏季集中上市,為降低因產(chǎn)季集中造成的浪費(fèi),桃深加工科技應(yīng)運(yùn)而生。闡述了國(guó)內(nèi)外桃加工科技與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì),重點(diǎn)介紹了桃罐頭生產(chǎn)加工中的去皮、殺菌及質(zhì)構(gòu)保持技術(shù),桃汁（漿）生產(chǎn)加工中的色澤保持和品質(zhì)穩(wěn)定性保持技術(shù),以及脫水桃制品生產(chǎn)中的熱風(fēng)干燥技術(shù)、真空冷凍技術(shù)和壓差閃蒸技術(shù)。分析了我國(guó)桃罐頭、桃汁、桃脫水制品、桃發(fā)酵制品等的加工技術(shù)與裝備的發(fā)展方向與趨勢(shì);論述了我國(guó)桃由傳統(tǒng)加工向現(xiàn)代加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變和推進(jìn)桃產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的必要性。最后對(duì)我國(guó)桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景進(jìn)行了展望。 

【文章來源】：食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào). 2019,37(05)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：9 頁

【部分圖文】：

圖12017年世界桃主產(chǎn)國(guó)桃產(chǎn)量Fig．1Productionofpeachinleadingproducing

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于品質(zhì)模型的黃桃去皮工藝優(yōu)化及應(yīng)用[J]. 王麗娟,宋思圓,劉東紅.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2018(07)
[2]不同組合冷凍干燥方法對(duì)水蜜桃脆片品質(zhì)的影響[J]. 王海鷗,扶慶權(quán),陳守江,張李陽,王蓉蓉,張偉.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2018(07)
[3]滲透脫水對(duì)變溫壓差膨化干燥桃片品質(zhì)的影響[J]. 張鵬飛,呂健,畢金峰,周林燕,易建勇,吳昕燁.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2017(01)
[4]農(nóng)產(chǎn)品可控瞬時(shí)壓差加工技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 易建勇,畢金峰,彭健,Tamara Allaf,Karim Allaf.  現(xiàn)代食品科技. 2017(05)
[5]黃桃復(fù)合酶振蕩去皮工藝研究[J]. 徐昊,董明,沈泉,戴美娟,季月月.  果樹學(xué)報(bào). 2014(04)
[6]高靜壓及熱加工不同品種黃桃罐頭的質(zhì)構(gòu)差異研究[J]. 張雅杰,姚佳,張燕,胡小松.  高壓物理學(xué)報(bào). 2014(02)
[7]桃汁熱處理過程中非酶褐變動(dòng)力學(xué)研究[J]. 阮衛(wèi)紅,鄧放明,畢金峰,劉璇,焦藝,吳昕燁.  食品科學(xué). 2014(01)
[8]高靜壓殺菌對(duì)不同形狀果塊的黃桃罐頭質(zhì)地的影響[J]. 姚佳,孔民,胡小松,張燕.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2013(S1)
[9]復(fù)合酶處理對(duì)金童5號(hào)黃桃去皮效果的影響[J]. 董明,王金祥,徐昊,王占地.  食品與機(jī)械. 2013(01)
[10]高靜壓處理對(duì)黃桃罐頭微生物和質(zhì)構(gòu)的影響[J]. 趙君,張甫生,林晨,易俊杰,陳芳,廖小軍,胡小松.  食品工業(yè)科技. 2011(03)



本文編號(hào)：3565624