【摘要】：近年來,食品安全事件頻發(fā),引起了民眾對于食品安全的危機(jī)感,而食品安全管理信息不對稱是導(dǎo)致食品安全問題的根本原因。本文以酒店餐飲這一具有代表性的食品類型為例,對酒店餐飲中食品安全管理信息不對稱問題的主要表現(xiàn)進(jìn)行詳細(xì)分析,提出食品自身管理、消費者與酒店餐飲部門之間、生產(chǎn)者與酒店餐飲部門之間、政府監(jiān)管部門與酒店餐飲部門之間均存在信息不對稱的問題。說明了酒店餐飲中食品安全信息不對稱問題產(chǎn)生的原因,包括社會職能分工不同、信息溝通困難、流通環(huán)節(jié)復(fù)雜和政府監(jiān)管不足。最后提出解決該問題的一些對策,包括提升消費者食品信息獲取能力、加強(qiáng)食品采購環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)督和加強(qiáng)政府監(jiān)管職能。
[Abstract]:In recent years, the frequent occurrence of food safety incidents has aroused the sense of crisis for food safety, and the asymmetry of food safety management information is the fundamental cause of food safety problems. Taking hotel food and beverage as an example, this paper analyzes in detail the main manifestation of asymmetric information of food safety management in hotel food and beverage, and points out that the management of food itself, the relationship between consumers and hotel catering department, There is information asymmetry between producer and hotel department, between government supervision department and hotel department. The causes of food safety information asymmetry in hotel catering are explained, including the different division of social functions, the difficulty of information communication, the complexity of circulation links and the insufficiency of government supervision. Finally, some countermeasures are put forward to solve this problem, including enhancing the ability of obtaining food information for consumers, strengthening the quality supervision of food procurement and strengthening the function of government supervision.
【作者單位】： 重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院;
【分類號】：F203

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