本文探討了HACCP質(zhì)量管理體系(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析與關(guān)鍵控制點)在郫縣豆瓣生產(chǎn)及儲運環(huán)節(jié)中的應用,對郫縣豆瓣生產(chǎn)及儲運過程中可能產(chǎn)生影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全的危害進行分析,確定相應的關(guān)鍵控制點,并制定相應糾偏措施,以保證郫縣豆瓣的質(zhì)量與安全。

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 郫縣豆瓣生產(chǎn)流程
2 危害分析
    2.1 原輔料中的污染來源
    2.2 蠶豆制曲過程中的污染來源
    2.3 蠶豆腌制過程中的污染來源
    2.4 辣椒醅腌制過程中的污染來源
    2.5 混合發(fā)酵過程中的污染來源
    2.6 調(diào)配過程中的污染來源
    2.7 倉儲過程中的污染來源
3 工作計劃表
4 討論



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