本文選題：中式傳統(tǒng)肉類菜肴 + 制作工藝�。� 參考：《肉類研究》2015年06期

【摘要】：中式傳統(tǒng)肉類菜肴的起源與發(fā)展凝聚了千百年來中國人民的勤勞與智慧。挖掘、整理、保護和利用各地區(qū)、各民族傳統(tǒng)肉類菜肴的制作工藝,收集和拯救傳統(tǒng)肉類菜肴的非物質文化遺產,是繼承和弘揚中華民族的飲食文化、發(fā)展現代肉類加工業(yè)、保障我國肉類食品質量安全以及加快中國食品的國際化進程的重要舉措。具體方法和步驟需要開展對中式傳統(tǒng)肉類菜肴制作工藝及飲食文化的實地與文獻調查、工藝的評價與分析檢測、數據整理與數據庫建立、傳承與保護方案、措施及其長期保護的策略的制定等。中式傳統(tǒng)肉類菜肴工藝文化挖掘和整理的最終目的是對其進行有效利用,對具有開發(fā)價值的產品進行開發(fā)前景判斷和工業(yè)化加工的適應性改造研究,創(chuàng)制重大產品、研發(fā)共性關鍵技術、研制核心裝備,為工業(yè)化生產和現代化營銷提供新技術、新裝備和新思路。
[Abstract]:The origin and development of Chinese traditional meat dishes have condensed the diligence and wisdom of the Chinese people for thousands of years. To excavate, organize, protect and utilize the traditional meat dishes of various ethnic groups, to collect and save the intangible cultural heritage of traditional meat dishes, is to inherit and carry forward the Chinese nation's diet culture and develop modern meat. It is an important measure to ensure the quality and safety of meat food in China and to accelerate the internationalization of Chinese food. Specific methods and steps need to carry out field and literature survey on the production technology and diet culture of traditional Chinese meat dishes, process evaluation and analysis, data arrangement and database establishment, and inheritance and protection scheme. The final purpose of the Chinese traditional meat dishes technology and culture mining and sorting is to make effective use of the Chinese traditional meat dishes, to make the development prospect judgment and the adaptation research on the industrial processing, to create the heavy products, to develop the common key technology and to develop the core assembly. To provide new technologies, new equipment and new ideas for industrial production and modern marketing.
【作者單位】： 中國農業(yè)科學院農產品加工研究所農業(yè)部農產品加工重點實驗室;
【基金】：國家農業(yè)科技創(chuàng)新工程
【分類號】：TS972.125;TS971

【參考文獻】

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【共引文獻】

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本文編號：1987875