本文關鍵詞：微環(huán)境氣調(diào)箱對甜櫻桃和芒果保鮮效果的研究

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【摘要】：本文以便攜式微型氣調(diào)箱為載體,選擇“砂蜜豆”甜櫻桃和“紅玉”芒果為試材。通過快速氣調(diào)、二段仿生氣調(diào)、自發(fā)氣調(diào)三種方式對甜櫻桃進行保鮮貯藏,研究不同氣調(diào)方式對甜櫻桃冷藏期、貯后低溫貨架期、常溫貨架期三個階段中果實感官、質(zhì)地、營養(yǎng)、生理品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響,確立延長甜櫻桃保鮮期的方式與關鍵參數(shù)；利用該便攜式微型氣調(diào)箱對芒果進行貯運保鮮,研究芒果經(jīng)不同物流方式運輸后貨架品質(zhì)及相關酶活性的變化,探索出提高芒果物流中品質(zhì)的技術方法,為電商運輸銷售生鮮食品提供理論支持及技術指導。櫻桃保鮮試驗結果表明：與對照相比,三種氣調(diào)方式(快速氣調(diào)、二段仿生氣調(diào)、自發(fā)氣調(diào))均不同程度地改善了甜櫻桃的貯藏保鮮效果。冷藏期間,快速氣調(diào)(FA)處理最為有效地維持了甜櫻桃的生理品質(zhì),延緩果實的成熟衰老,60 d時果實的呼吸強度為95.21 mg/kg·h,腐爛率為10.30%,而對照的呼吸強度高達142.96 mg/kg·h,腐爛率高達25.33%；從揮發(fā)性物質(zhì)成分來看,在整個冷藏期間,快速氣調(diào)處理果實中主要香氣成分(E)-2-己烯醛和(E)-2-己烯醇的相對含量均保持在36.01～39.61%和23.68～28.75%,變化幅度最小,較好地保持了甜櫻桃風味。低溫貨架試驗中,貨架8d時,自發(fā)氣調(diào)(MA)處理表現(xiàn)出較好的保鮮效果,呼吸強度為77.69 mg/kg·h,果實腐爛率僅為13.24%,Vc含量保持在23.61 mmg/100 g,并且維持了相對較高的POD活性。常溫貨架試驗中,貨架4 d時,二段仿生氣調(diào)(SBA)較好地抑制了甜櫻桃果實的腐爛和果梗的褐變,而對照處理中,甜櫻桃腐爛率為34.96%,果梗的褐變指數(shù)達到17.26%；試驗通過電子鼻對貯后貨架期不同氣調(diào)處理甜櫻桃進行線性判別分析,發(fā)現(xiàn)每個區(qū)域能夠分開,說明電子鼻可以用于區(qū)分不同氣調(diào)處理甜櫻桃在貯后貨架期時的香氣成分。芒果保鮮試驗結果表明：1-MCP處理能夠顯著提高芒果保鮮效果,貨架8 d時,航空托運+1-MCP處理的腐爛率和轉(zhuǎn)黃指數(shù)僅為33.33%和56.57%,明顯低于對照處理。從三種物流運輸方式來看,貨架8 d時,航空托運處理有效地維持芒果果實硬度在2.40 N以上,保持可滴定酸為1.47%,Vc含量為28.66 mg/100 g,同時控制果實的呼吸強度和乙烯釋放量分別為118.40 mg/kg·h和9.79 μL/kg·h從揮發(fā)性物質(zhì)成分來看,航空托運+1-MCP處理的芒果主要香氣成分(+)-4-蒈烯的相對含量始終保持在60.63%以上,對果實風味起到一定的保持作用。綜上所述,便攜式微型氣調(diào)箱可以有效維持甜櫻桃的貯藏品質(zhì)、延緩果實衰老,其中快速氣調(diào)(FA)處理對“砂蜜豆”甜櫻桃冷藏期的貯藏保鮮效果最好。采用便攜式微型氣調(diào)箱以航空托運結合1-MCP處理方式,是最適合“紅玉”芒果的電商銷售方式。
【關鍵詞】：氣調(diào) 1-MCP 甜櫻桃 芒果 保鮮效果
【學位授予單位】：沈陽農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：TS255.3
【目錄】：

• 摘要10-11
• Abstract11-13
• 第一章 緒論13-18
• 1.1 引言13
• 1.2 果蔬氣調(diào)貯藏國內(nèi)外研究進展13-17
• 1.2.1 人工氣調(diào)技術13-15
• 1.2.2 自發(fā)氣調(diào)技術15-16
• 1.2.3 氣調(diào)結合其他保鮮技術16-17
• 1.3 研究內(nèi)容17
• 1.4 論文研究意義17-18
• 第二章 氣調(diào)方式對甜櫻桃冷藏期保鮮效果的影響18-31
• 2.1 材料與方法18-20
• 2.1.1 材料18
• 2.1.2 儀器設備與試劑18
• 2.1.3 測定指標及方法18-20
• 2.1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析20
• 2.2 結果與分析20-29
• 2.2.1 甜櫻桃貯藏過程中氣調(diào)箱內(nèi)氣體成分變化20-21
• 2.2.2 氣調(diào)方式對甜櫻桃冷藏期感官指標的影響21-23
• 2.2.3 氣調(diào)方式對甜櫻桃冷藏期營養(yǎng)指標的影響23-24
• 2.2.4 氣調(diào)方式對甜櫻桃冷藏期生理指標的影響24-26
• 2.2.5 氣調(diào)方式對甜櫻桃冷藏期揮發(fā)性成分的影響26-29
• 2.3 討論29-30
• 2.4 本章小結30-31
• 第三章 氣調(diào)方式對甜櫻桃貯后貨架期保鮮效果的影響31-44
• 3.1 材料與方法31-32
• 3.1.1 材料31
• 3.1.2 儀器設備與試劑31
• 3.1.3 測定指標及方法31-32
• 3.1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析32
• 3.2 結果與分析32-43
• 3.2.1 氣調(diào)方式對甜櫻桃貯后貨架期感官指標的影響32-34
• 3.2.2 氣調(diào)方式對甜櫻桃貯后貨架期質(zhì)地指標的影響34-36
• 3.2.3 氣調(diào)方式對甜櫻桃貯后貨架期營養(yǎng)指標的影響36-38
• 3.2.4 氣調(diào)方式對甜櫻桃貯后貨架期生理指標的影響38-40
• 3.2.5 氣調(diào)方式對甜櫻桃貯后貨架期揮發(fā)性成分的影響40-43
• 3.3 討論43
• 3.4 本章小結43-44
• 第四章 氣調(diào)結合不同物流方式對芒果貯運效果的影響44-60
• 4.1 材料與方法44-45
• 4.1.1 材料44
• 4.1.2 儀器設備與試劑44
• 4.1.3 測定指標及方法44-45
• 4.1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析45
• 4.2 結果與分析45-59
• 4.2.1 氣調(diào)結合不同物流方式對芒果感官指標的影響45-47
• 4.2.2 氣調(diào)結合不同物流方式對芒果質(zhì)地指標的影響47-48
• 4.2.3 氣調(diào)結合不同物流方式對芒果營養(yǎng)指標的影響48-50
• 4.2.4 氣調(diào)結合不同物流方式對芒果生理指標的影響50-51
• 4.2.5 氣調(diào)結合不同物流方式對芒果揮發(fā)性成分的影響51-59
• 4.3 討論59
• 4.4 本章小結59-60
• 第五章 結論與展望60-62
• 5.1 研究結論60-61
• 5.2 創(chuàng)新點61
• 5.3 展望61-62
• 參考文獻62-66
• 附錄66-67
• 致謝67-68
• 攻讀學位論文期間發(fā)表文章68

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