本文以極難保鮮處理的黃金漿果藍(lán)莓為研究對(duì)象,對(duì)涂膜保鮮及涂膜結(jié)合氣調(diào)保鮮分別作了大量實(shí)驗(yàn),研究不同保鮮處理方式的保鮮效果,為藍(lán)莓采后保鮮及物流提供更多的理論基礎(chǔ),提高其鮮食市場(chǎng)份額并降低物流成本,也為其他果蔬保鮮的實(shí)際應(yīng)用提供理論依據(jù)。(1)本文首先制備了殼聚糖單膜,并利用新型健康產(chǎn)品牛蒡液作為改性劑,對(duì)殼聚糖膜進(jìn)行改性形成新的復(fù)合膜。利用SEM和FTIR對(duì)其進(jìn)行了結(jié)構(gòu)表征和光譜分析。發(fā)現(xiàn)牛蒡和殼聚糖的質(zhì)量濃度分別為0.10g/ml和0.02g/ml時(shí)復(fù)合膜的相容性和結(jié)晶性較好,且接觸角減小,親水性提高�？估瓘�(qiáng)度達(dá)到51.76Mpa,斷裂伸長(zhǎng)率也達(dá)到40%以上,水蒸氣透過(guò)率最低為501mg·m/(h·m2·kPa),O2和CO2透過(guò)系數(shù)分別為0.11和0.38 nl · m/h · m2 · Pa,自由基清除率達(dá)到80%,抑菌率更是達(dá)到了100%。之后又利用甘油和明膠的對(duì)復(fù)合膜的進(jìn)行性能優(yōu)化,使復(fù)合膜滿足漿果類產(chǎn)品對(duì)涂膜機(jī)械性能的要求,提出綜合性能最優(yōu)復(fù)合膜為殼聚糖濃度0.02g/mL、牛蒡濃度0.1g/mL、明膠濃度0.03g/mL、甘油體積分?jǐn)?shù)0.5%。(2)常溫下利用殼聚糖單膜,...

【文章頁(yè)數(shù)】：120 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究的目的和意義
    1.3 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.3.1 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀
        1.3.2 國(guó)外研究現(xiàn)狀
    1.4 論文研究的主要內(nèi)容
    1.5 論文主要研究方法及可行性分析
        1.5.1 論文主要研究方法
        1.5.2 可行性分析
    1.6 本文的創(chuàng)新點(diǎn)
    1.7 本章小結(jié)
2 果蔬保鮮基礎(chǔ)理論
    2.1 果蔬成熟過(guò)程中的生理生化變化
        2.1.1 色澤變化
        2.1.2 硬度變化
        2.1.3 味感變化
        2.1.4 成熟度變化
    2.2 果蔬采收后生理活動(dòng)機(jī)制及影響因子
        2.2.1 果蔬采收后生理活動(dòng)機(jī)制
        2.2.2 采后生理影響因子
    2.3 果蔬涂膜保鮮機(jī)理
    2.4 殼聚糖及其復(fù)合膜保鮮機(jī)理
    2.5 果蔬氣調(diào)保鮮機(jī)理
    2.6 影響藍(lán)莓保鮮因素分析
    2.7 本章小結(jié)
3 殼聚糖/牛蒡/明膠/甘油復(fù)合膜制備及性能優(yōu)化
    3.1 材料與儀器
        3.1.1 材料
        3.1.2 主要儀器
    3.2 性能測(cè)定方法
        3.2.1 結(jié)構(gòu)表征
        3.2.2 厚度測(cè)試
        3.2.3 機(jī)械性能
        3.2.4 透濕性
        3.2.5 透氣性
        3.2.6 接觸角
        3.2.7 羥基自由基清除率
        3.2.8 超氧陰離子自由基清除率
        3.2.9 酵母菌清除率
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 制備方法
        3.3.2 牛蒡性能
        3.3.3 牛蒡/殼聚糖復(fù)合膜性能測(cè)試
        3.3.4 殼聚糖/牛蒡/甘油/明膠復(fù)合膜制備及優(yōu)化
        3.3.5 溫、濕度對(duì)復(fù)合膜性能的影響
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 牛蒡性能測(cè)試結(jié)果與討論
        3.4.2 牛蒡?qū)ぞ厶悄ば阅艿挠绊?br>        3.4.3 殼聚糖/牛蒡/明膠/甘油復(fù)合膜制備及優(yōu)化
        3.4.4 溫、濕度對(duì)復(fù)合膜性能的影響
    3.4 本章小結(jié)
4 基于涂膜的保鮮處理對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)的影響
    4.1 材料與儀器
        4.1.1 材料
        4.1.2 儀器與設(shè)備
    4.2 方法
        4.2.1 保鮮指標(biāo)測(cè)定
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)安排
        4.2.3 數(shù)據(jù)處理
        4.2.4 實(shí)驗(yàn)照片記錄
    4.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
        4.3.1 常溫下牛蒡?qū)λ{(lán)莓的保鮮效果
        4.3.2 常溫下殼聚糖對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果
        4.3.3 常溫下牛蒡/殼聚糖復(fù)合膜對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果
        4.3.4 常溫下牛蒡/殼聚糖涂膜保鮮藍(lán)莓的優(yōu)化
        4.3.4 涂膜結(jié)合氣調(diào)對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果
    4.4 本章小結(jié)
5 保鮮處理對(duì)藍(lán)莓儲(chǔ)運(yùn)性能及貨架期的影響
    5.1 材料與設(shè)備
        5.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        5.1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
    5.2 實(shí)驗(yàn)原理
    5.3 實(shí)驗(yàn)方法與過(guò)程
        5.3.1 藍(lán)莓包裝處理
        5.3.2 藍(lán)莓包裝件物流振動(dòng)實(shí)驗(yàn)
        5.3.3 藍(lán)莓包裝件物流沖擊實(shí)驗(yàn)
        5.3.4 模擬物流過(guò)程中保鮮試驗(yàn)
        5.3.5 貨架期模擬試驗(yàn)
        5.3.7 藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)構(gòu)分析
    5.4 結(jié)果與分析
        5.4.1 藍(lán)莓包裝件物流振動(dòng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析
        5.4.2 藍(lán)莓包裝件物流沖擊實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析
        5.4.3 不同物流時(shí)間段結(jié)束后藍(lán)莓損壞率、失重率與質(zhì)構(gòu)參數(shù)分析
        5.4.4 貨架期間藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)參數(shù)變化和失重率變化
        5.4.5 藍(lán)莓采用不同包裝保鮮方式的貨架期結(jié)果分析
    5.5 本章小結(jié)
6 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文
致謝



本文編號(hào)：3859572